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Tatung Rice Cooker Can Do...

粉蒸排骨

材料：排骨、米酒、醬油、糖

作法：

1.排骨切塊，用少許米酒、醬油、糖醃 20~30分

2.醃好的肉沾蒸肉粉

3.電鍋外鍋:1 or 1.5 杯水

註記: 也可加入紅蘿蔔、馬鈴薯一起煮。

 

梅乾菜蒸肉 

作法：
1.梅乾菜一小綑（先用清水洗淨，把裡面的沙子洗掉）

2.梅乾菜切碎

3.用手拌入約一條五花肉的絞肉中，需用力把它拌勻

4.拌好後加入一點醬油（約四大匙）

5.加點鹽(勿過多)糖一點點，再加一點點水(約半杯)

6.把肉放下去蒸（大同電鍋外鍋放兩杯水）

註記: 通常要蒸三次才好吃，或用瓦斯爐蒸(小火蒸約一小時半)。

 

三色蛋

材料: 皮蛋、鹹鴉蛋、雞蛋（比例1:1:2）

註記: 鹹鴉蛋的蛋白鹹味很夠，故不太需要再加任何調味料

作法：
1.皮蛋、鹹鴉蛋切丁

2.蛋打散後加入切丁後的皮蛋與鹹鴉蛋

3.放入比較淺的碗公（讓它有點厚度，蒸熟後才方便切片）

4.外鍋放3/4杯水，蒸熟後即可享用。

 

蒜耳蒸蝦

1. 調味料: 米酒1匙、鹽1匙、醬油1匙、糖1匙、蒜末2匙、胡椒粉少許一起拌勻

2. 淋在蝦子身上，入電鍋蒸5分鐘即可享用。

 

咖哩飯

材料: 一顆洋蔥切片、一顆紅蘿蔔切滾刀塊、一顆馬鈴薯切滾刀塊、一隻雞腿(去皮去骨切小塊)、咖哩塊

作法:

1.將上述材料全丟到鍋中，加水淹過料

2.外鍋加約1.5碗的水

註記: 電鍋跳起後，把料攪拌均勻悶10分鐘即可享用。

 

蒜泥白肉

材料: 絞肉、醬油、蒜頭、水、麻油

作法:

1.蒜頭剁碎

2.所有材料放進大碗公，加少許水

3.外鍋加1-2杯水

4.電鍋跳起繼續悶半個小時

註記: 配白飯即可享用

 

鹽水雞

醃料: 鹽+胡椒粉+米酒少許

註記: 建議鹽不要用太多，不夠鹹的話還可事後抹上鹽，太鹹…神也救不了妳

作法:

1.醃料+雞腿入電鍋蒸(外鍋水約一杯)

2.電鍋跳起來悶5~10分鐘

3.開電鍋後搓一下肉，沒熟再加點水悶一次

4.入盤後撒上蔥絲即可享用

 

醬瓜肉

作法:
1.把醬瓜切細後拌入絞肉與醬油

2.撒入一點胡椒粉

註記: 醬油可用日式醬油或是台式醬油，然後加糖加水，才不會死鹹。

3.入電鍋煮，電鍋跳起來即可享用。

 

蔥油雞

作法:
1.將雞腿洗淨切塊，或將肉厚處切刀痕

2.用鹽、米酒、胡椒醃一下

3.切入薑絲放到電鍋蒸

4.外鍋約放1-2杯水

註記: 悶熟後上桌前灑上蔥絲

 

簡易麻婆豆腐

材料: 豆腐一盒、辣味肉醬一罐如新東陽辣味肉醬

作法:
1.豆腐倒在盤上切塊

2.倒入辣味肉醬

3.外鍋1杯水

 

清蒸小卷

材料: 小卷半斤、蔥絲、嫩薑絲各一小把、辣椒絲少許

調味料: 米酒一大匙、鹽半匙、醬油一匙

作法:

1.將小卷清洗乾淨切成喜歡的形狀

2.將所有調味料淋於小卷上 撲上蔥、薑、辣椒絲

3.入電鍋內蒸(外鍋加1杯半水)電鍋跳起即可享用。

 

排骨酥湯

材料: 白菜頭一顆切適口塊+排骨酥+香菜少許

作法:

1.菜頭去皮切塊+適量的水(外鍋一杯水)

註記: 因為菜頭不易熟，所以要先下去煮先

2.等菜頭跳起來後再加入已經炸好的排骨酥（外鍋放1/3水再煮一次）

3.電鍋跳起來後再調味，並加入香菜即可享用。

註記: 菜頭本身帶甜，不太需要另外調味。

 

清蒸虱目魚

材料: 虱目魚肚一片+醬鳳梨少許+薑絲少許

作法:

1.虱目魚洗淨後抹上薄薄的鹽(不要太多唷，因為醬鳳梨本身夠鹹)

2.鋪上薑絲和少許的醬鳳梨，和飯一起煮即可

 

鳳梨苦瓜雞

材料: 土雞半隻(請老闆剁塊)、醬鳳梨（或新鮮鳳梨）、苦瓜

作法:

1.土雞先川燙洗淨後和醬鳳梨+適量的水一起入電鍋煮

2.煮到一半時掀鍋蓋丟入切塊的苦瓜

3.電鍋跳起來後再調味

 

牛肉粥

材料: 牛絞肉約50元左右+白米+芹菜末

作法:

1.白米洗淨照一般煮粥的方法烹煮

2.電鍋跳起來後就加入牛絞肉

3.外鍋再放半杯水繼續煮，跳起來後再加入芹菜末+白胡椒粉+調味即可享用。

註記: 皮蛋瘦肉粥和雞茸玉米粥都可以如法泡製。

 

豆豉排骨 

材料: 軟骨排一斤+辣椒豆豉+蔥花

作法: 軟骨排用醬油+米酒+少許的糖+ 辣椒豆豉醃一晚

和飯一起煮，跳起來後再加入蔥花悶一下即可享用。

辣椒豆豉

作法:

1.大量的辣椒(綠的比較好)切斜片，下油鍋慢慢炒出香味。

2.加入豆豉炒一炒，在加入少許得醬油和一點點的糖即可。

放涼後可以放在玻璃瓶中保存，下次做豆豉排骨便可以使用！

 

紅燒蕃茄燉牛肉

材料: 蕃茄、牛肉

調味料: 醬油、水、薑、鹽、胡椒粉

作法: 

1.蕃茄川燙後去皮

2.加入牛肉或牛肉罐頭(新鮮牛肉川燙後+醬油+水+薑+少許的鹽巴跟胡椒粉)

3.將上述材料入電鍋煮，電鍋跳起來即可享用。

 

四神湯

材料: 四神(中藥店買的比較好)、豬腸

作法: 豬腸洗淨切斷+四神+適量的水+少許米酒，外鍋放1杯水

電鍋跳起來後調味即可享用。

 

蓮子銀耳養生湯

材料: 新鮮蓮子(新鮮較容易爛甚至不用泡)、紅棗(約4~5就夠了，泡過拍一拍再煮，若感冒咳嗽就別放了)、枸杞、白木耳(抓個4~5朵,泡起來就不少了)

註記: 以上份量可隨意搭配，愛吃蓮子就放多一點。

作法: 讓水蓋過材料，大約到內鍋的六七分滿，下去燉煮到爛即可享用。

 

香菇雞湯

材料: 香菇+雞肉+薑片(老薑)

調味料: 鹽、味精(可加可不加)、米酒、水

作法：

1.香菇泡軟

2.雞肉洗淨

3.老薑切片(依個人口味,喜愛吃辣可再多加一些薑片)

4.將上述材料放入內鍋中加水和一點米酒

5.放入電鍋（外鍋水1杯）

註記: 煮好後再加鹽或味精調味。

 

剝皮辣椒雞

材料:雞腿 2隻、剝皮辣椒罐頭1罐或半罐。

作法：

1.將雞腿剁塊

2.加入剝皮辣椒

3.加水淹過材料

註記: 不用放其他調味料，只要跳起來後再加入少許米酒續悶三五分鐘就可享用。

 

蛤蜊排骨湯

材料：蛤蜊半斤、排骨半斤、薑絲適量

調味料：

(1)酒1/4杯、鹽2小匙、糖1/3大匙、香油適量

(2)水6~8杯

作法：

1.排骨先用熱水川燙去血水後撈起洗淨後瀝乾。

2.將(2)水煮沸騰放入排骨、蛤蜊、薑絲及調味料(1)等一起放入容器(內鍋)加蓋放入電鍋中，外鍋放入1/2杯水，加外蓋後，壓下煮食開關即可。

 

山藥排骨湯

材料: 紅蘿蔔+山藥+排骨+香菜少許

作法:

1.紅蘿蔔、山藥切塊（山藥要切大塊，不然煮好容易爛掉無法成塊狀）

2.排骨先燙過

3.紅蘿蔔+山藥+排骨+生水放入鍋中(外鍋加3/4量米杯的水)

4.電鍋跳起後加香菜、鹽、調味即可享用

 

香菇雞湯（一）

乾香菇用熱開水先燙過(約1分鐘即可)水倒掉...因為要清除表面的雜質跟氣味...

之後再用熱開水泡乾香菇約(1小時)第2次泡過香菇的水不能倒掉喔..刴塊過的雞腿

肉先燙過..不要燙到熟喔..保持裡面還嫩嫩的.....雞腿肉+香菇+香菇水+老薑片少許+生水....放入電鍋中煮熟..煮好後加鹽少許味精...最重要就是酒...依照個人喜好斟酌酒的量即可

材料：

切好的土雞腿 大約4隻

蔭瓜罐頭*1

乾香菇數朵（先泡10分鐘）

老薑兩三片（這可有可無）

作法：

1.將土雞腿先燙過，然後撈起

2.電鍋內鍋放土雞腿、蔭瓜罐頭一整罐、乾香菇、老薑片，然後外鍋大約放一杯的水，等電鍋跳起即可享用。

 

香菇雞湯（二）

材料: 
1. 雞腿 2隻
2. 香菇 10~15朵
3. 花瓜罐頭 1/3罐
4. 薑 5片 
調味料: 
米酒 一大匙 
作法: 
1. 將雞腿洗淨後切成適當大小，用滾水穿燙後備用。
2. 香菇洗淨後切蒂並切成適當大小，用一碗水泡軟備用。
3. 將雞腿、香菇連同浸泡過的水放入鍋中，加五碗水和一大匙的米酒。
4. 可用爐火或電鍋烹調：
使用爐火：大火煮至沸騰後加入花瓜，再轉小火燉，雞肉燉軟後即可熄火。
使用電鍋：第一次在外鍋家兩杯水，開關跳起後在將花瓜倒入雞湯中，外鍋在家兩杯水繼續煮 到開關跳起就可完成。

註記: 不同品牌的罐頭鹹度皆不相同，使用統一的花瓜罐頭會比一般的鹹一點點，建議用1/3就足夠，若使用較清淡口味的花瓜，可以增加花瓜的量或加入適量的鹽巴調味。
若不喜歡吃花瓜的人可以改放紅棗（約3顆），只要將紅棗喜乾淨後泡軟，在作法3的時候加入同一起煮即可，紅棗會增加湯的甜度，口感會和花瓜不太一樣。

 

鹹稀飯

材料：

米1杯、排骨半斤、香菇3朵、芋頭1/3個、紅蘿蔔少許、芹菜末或蔥花少許、水8杯

調味料：鹽1大匙、胡椒粉適量

作法：

1.將米與排骨洗淨，紅蘿蔔、香菇、芋頭切大丁。

2.所有材料放入大同電鍋內鍋，外鍋放1杯水，煮至開關跳起後再悶5分鐘，加入調味料即可。

 

洋蔥鮪魚稀飯（1人份）

材料:

鮪魚罐頭半罐 ，洋蔥半個，雞湯塊半塊

做法:

1.半杯米加上二杯水放內鍋(我喜歡比較水的稀飯,可以按自己喜好斟酌水量)

2.把瀝乾油的鮪魚半罐,切碎的洋蔥半個及半個雞湯塊丟進內鍋.

3.外鍋放4/5杯水按下開關.大約15分鐘後可吃.

 

皮蛋瘦肉粥（一人份）

材料:米半杯, 水4杯, 皮蛋2顆, 蔥花少許

雞湯塊一塊 油條 一根 雞蛋一顆 豬肉絲

做法：

1.先把皮蛋切碎.油條撕成小段約3公分左右.豬肉切絲備用

2.米洗好後加水跟雞湯塊.放入電鍋煮(外鍋放2/3杯的水)如果有冰箱的話也可以把米跟水冰成冰塊米這樣米很容易開花不會成顆粒狀這樣比較好吃

3.接著電鍋內的白米煮成粥後在放1/3杯的水在外鍋煮一次...煮的時候加入豬肉絲攪一攪....發現肉絲變白色之後加入蛋液攪一攪...蓋上鍋蓋

4.煮好後加入皮蛋.蔥花拌一拌...灑上油條後就很美味了

 

地瓜稀飯

材料：地瓜小條的一根，米約半杯多一點

煮法：

1.把米洗好

2.把地瓜洗淨削皮切小塊放到洗米的電鍋內鍋

3.內鍋放四杯水，外鍋放半杯水

 

蛤蠣鮮粥

材料：蛤蠣6兩，米半杯，清水三碗，青蔥一枝，薑2片

調味料

鹽 味精各1小匙

香油 米酒 黑胡椒各少許

作法：

1.蛤蠣吐沙後洗淨備用

2.米洗淨後，放入電鍋內鍋將蛤蠣均勻分開放入，加入清水3杯

3.將薑片及鹽，味精一起放入內鍋中外鍋加水1杯半煮至開關跳起

4.裝入容器後，淋上米酒香油及黑胡椒粉，蔥切成蔥珠撒上即可

註記：

1.蛤蠣可放在鐵器中加鹽吐沙，放入菜刀或鐵湯匙在水裡（並不是拿菜刀逼它吐氣）是因為鐵器會氧化，與蛤力爭氧的結果就是蛤蠣開口較頻繁，吐沙更快。

2.主食因蛤蠣本身就含許多水分所以內鍋水不要放太多否則蛤蠣鮮粥會變成蛤蠣清粥。

 

排骨疏菜粥

材料：超市賣的排骨一盒，玉米罐頭半罐，紅蘿蔔半條，白米一杯

作法：

1.將排骨洗淨，用滾水川燙，蘿蔔洗淨切塊，將所有材料放進鍋中

2.視個人喜好添加水，看你喜歡吃稀的粥還是較濃的粥（電子鍋只要設定稀飯）

3.電鍋外鍋加3杯水，電鍋跳起即可享用

 

紅豆糙米粥

材料：快煮紅豆半杯，糙米一杯，糖適量

作法

1.放一杯糙米與六杯水於電鍋中煮。

2.外鍋需要 2 杯水

3.待電鍋跳起後，再加入紅豆、糖然後再悶半小時，即可食用。

 

米糕甜粥

材料：圓糯米1/2杯、葡萄乾1/3杯

調味料：紅砂糖1/2杯、玉桂粉適量

作法：

1.將圓糯米洗淨後放入內鍋加入4杯~5杯水備用。

2.將外鍋放入1杯水後，放入已洗好的圓糯米加蓋後壓下開關煮熟即可，略燜30分鐘不要立即打開鍋蓋。

3.打開蓋子，加入葡萄乾及紅砂糖及玉桂粉攪拌均可，再蓋上鍋蓋燜一會即可盛起食用。

 

香菇香腸雞飯（一）

材料:

米,高湯,香腸,新鮮雞塊,香菇,薑絲及蔥末

作法:

1.香腸洗乾淨切片，香菇、雞塊用薑絲醬油及少許糖醃約15-30分鐘

2.像平常煮飯的方法一樣，米洗好後加入高湯，將香腸片，雞塊及香菇加進電飯鍋裏跟飯一起煮

3.電鍋跳起後，加蔥末即可享用

 

香腸雞蛋香菇飯（二）

材料：(男生大份量一餐)

香腸一條，米一杯，菇類半碗，雞蛋一顆，醬油適量

作法:

1.香腸切丁、菇類切成適當大小、雞蛋把蛋白跟蛋黃分離

2.菇類跟蛋白混勻後，將香腸丁、菇(裹上蛋白)、米、水(多少米就用等體積的水)，適量醬油，混勻後，就煮飯的程序去煮

3.電鍋跳起來後，把蛋黃丟下去，熟度視個人而定。

 

鮪魚飯

材料：

米一杯、鮪魚罐頭半罐、雞精粉一小匙

做法：

米洗淨，加入一杯半水、雞精粉，鮪魚罐頭去油倒入，外鍋放一杯水。

 

奶油菇飯

準備：

金針菇一把、或香菇等菇類切片、奶油、米、(鋁箔紙)

作法有三種：

第一種是把金針菇、香菇、奶油包在鋁箔紙內放入烤箱，烤好後淋在飯上。

第二種是把金針菇、香菇、奶油放在電鍋的第二層(架在內鍋上的)，一起煮好後淋在飯上。

第三種是把金針菇、香菇、奶油混在米裡面一起用電鍋煮，變成什錦飯。

註記: 補充蛋白質，一開電鍋，趁飯熟熱打一顆蛋下去拌，如果不怕吃半熟蛋的話，這是不錯的選擇。

 

蓋飯

食材:

豬肉片，蛋一顆，洋蔥切片，蒜頭數瓣，蕃薯粉或任何可以勾芡的粉.不要太白粉就好

調味料:

醬油或醬油膏(個人偏好)

鹽巴一湯匙(依個人所需)

調理:

先將肉放入電鍋內附的淺盤裡

然後加上醬油.切成細丁的蒜頭.淋上蕃薯粉

還有洋蔥.攪動一下，丟入打好的蛋

然後依個人口味調味，醃一下

然後洗好米，內鍋放下面，淺盤放上面

一起放到電鍋裡，跳起來就ok了。

註記: 若放沙茶調味，就是沙茶蓋飯。放番茄汁就是番茄蓋飯。

 

咖哩菜飯

材料：

洋蔥四分之一顆，胡蘿蔔一小塊，芋頭也是一小塊，咖哩塊一塊，米3/4杯

作法：

把洋蔥，胡蘿蔔和芋頭切丁，米洗乾淨後加入1.5杯水

將材料放入，放大約一茶匙鹽，咖哩塊，一點醬油，然後放入電鍋中外鍋放1杯水蒸20分鐘

 

咖哩雞燴飯

材料：

雞胸肉一份

紅蘿蔔(兩條) 馬鈴薯(四個) 洋蔥(兩個)

佛蒙特咖哩一包(依個人喜好 有甜味 辣味)

作法：

1.先將雞胸肉跟骨頭分開肉的部份切成2.5CM肉丁骨頭的部份準備熬湯

2.紅蘿蔔,馬鈴薯切丁(注意 如果馬鈴薯切太小丁的話 煮好就都不見了)

3.洋蔥切絲放進電鍋放兩碗水跟雞骨一起熬煮

第一次外鍋先不用加太多水 把洋蔥煮爛就可以把雞骨拿起來

4.前置完成之後,將紅蘿蔔 馬鈴薯 雞肉丁 咖哩塊 放進內鍋

5.內鍋加水(這時候鍋子應該是滿的狀態 會看不見水到底加到哪裡 加到內鍋的2/3即可)

要是有失誤的話 內鍋的水會溢出來跑到外鍋 蠻難洗的要注意!!

 

電鍋菜飯（一）

作法

形式上來說應該算是蒸的炒飯。

這樣做出來的菜飯，幾乎沒有油，但是又像炒飯一樣有味道有菜。

就像正常煮米一樣的把米準備好，把剝好的蝦仁丟進去，把超市常有賣的冷凍什錦豆子紅蘿蔔丟進去，家裡有的青菜切碎丟進去，接著就是像正常煮飯一樣的開始蒸，等跳起來的時候自己憑經驗灑鹽下去拌一下，再燜一下就可以吃了。如果覺得淡就自己加三島香鬆或蕃茄醬

電鍋菜飯（二）

材料：

高麗菜3-4片(只要不是綠色蔬菜都可以 )

乾香菇2-3朵(泡水)

金珍菇半包

絞肉一小坨(約柿子大小...想多吃肉就多放一點)

米1杯(量杯)

作法：

絞肉加一小湯匙的醬油拌一拌

然後把菜,香菇,金珍菇都切丁

泡香菇的水用量杯量一杯多一點點倒進洗好的米裡(香菇要先沖洗再泡)

肉,菜,菇都倒進米裡攪一攪.肉一定要攪散(有時候也會把馬鈴薯切丁丟進去)

再加一點鹽和幾滴黑麻油,一點黑胡椒

(鹽的份量實在很難形容,只要一點點,像一顆大紅豆一樣多)

然後外鍋放一杯水

按下開關

好了以後悶一下,再拌一拌.就是有肉有菜有飯的一餐

 

紅蘿蔔五穀菜飯

材料：白米或五穀米，紅蘿蔔一條，三島香鬆（可加可不加）

做法：

1. 紅蘿蔔洗淨後不用削皮，直接切成大塊。

2. 將米洗淨後，將紅蘿蔔塊放在洗好的米上，放入兩倍於米的水（例如1杯米就放2杯水），再按下煮飯的開關就可以囉。

說明：

1. 簡單的說，就是在煮飯的時候順便煮紅蘿蔔啦，很簡單又能兼顧營養吧！切成大塊的紅蘿蔔甜味不會流失，吃起來甜甜的很不錯。下次我要把紅蘿蔔換成南瓜試試看！。

2. 據說紅蘿蔔的皮有某種營養，所以不削皮直接切塊放到電鍋煮，一鍋煮兩種菜，很符合懶人風格。

 

瓜仔蒸肉青菜五穀飯

材料：

豬絞肉1磅或1斤，蔭瓜1盒，雞蛋2個，蔥少許，太白粉1匙，醬油2匙，麻油半匙，黑胡椒少許，酒半匙，青江菜，五穀米（或白米）

做法：

1. 取1個底部洗淨的碗公，將碗公放在乾淨的衛生紙上。碎肉置入碗公中，將蔥切碎再混入肉中以湯匙拌勻（夠勤勞的話可以將豬絞肉連同蔥一起在砧板上剁碎。）

2. 在剁碎的肉中加入蔭瓜1盒（連同醬汁）、雞蛋1個、太白粉1匙、醬油2匙、麻油半匙、黑胡椒少許、酒半匙用湯匙攪拌均勻。

3. 加入相當於1盒蔭瓜罐頭盒子份量的水，再次攪拌均勻直到肉與水完全混合並肉質變軟。此動作須持續2次，亦即共加入2盒水。肉攪拌好以後在上面再打一個雞蛋（鹹鴨蛋更好）。

4. 將盛肉的碗公底部抹一點油後放入洗好的米中以防止煮好後的米飯黏住碗公。（如果電鍋是雙層的話就把肉放在蒸盤上，否則就直接放在米上囉）

5.照正常的煮飯程序和水量煮飯，電鍋的煮飯開關跳起來之後將蔬菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。蒸肉的湯汁拌飯超棒的喔！

 

香腸青菜五穀飯

材料：香腸(或貢丸、花枝丸等)，青江菜，五穀米（或白米），三島香鬆（或肉鬆）

做法：

1. 將米洗淨後連同生的香腸一起放入電鍋中按下快速煮飯開關。

2. 將青江菜洗淨後切成小片備用。

3. 電鍋的煮飯開關跳起來之後將切片的青江菜倒入鍋中約悶3-5分鐘就可以吃到青脆的蔬菜了。要吃時撒點肉鬆之類的東西添加味道。

說明：

※ 在煮飯的同時一起煮其他的配菜是省時又省燃料費的好辦法。五穀米可先泡軟，蔬菜則用煮飯的餘溫就可以了，不過蔬菜記得要當餐吃完才不會變黃喔。

 

廣式豬肉干貝飯

材料(4人份)：

米2杯、溫水2杯、乾干貝2粒、金鉤蝦20g、豬絞肉150g、沙拉筍粒100g、紅蘿蔔粒100g、玉米粒50g、蘆筍50g、木耳50g、青蔥50g。

調味料：

雞湯塊1塊、鹽1/4小匙、橄欖油1小匙、黑胡椒粉1小匙。

醃料：太白粉1/2小匙、雞粉1小匙

做法：

1.飯鍋內的米洗淨濾乾，加入溫水與雞湯塊溶解混勻的高湯，再加入干貝、金鉤蝦、橄欖油，放入電鍋烹煮。

2.豬絞肉與醃料拌勻備用。

3.待飯煮熟後拌鬆，從飯中取出干貝剝絲，將豬絞肉、紅蘿蔔粒、沙拉筍粒、玉米粒、蘆筍細圓丁、木耳丁依序放入飯中拌鬆、拌勻

4.再按下電鍋的煮飯鍵繼續烹煮，煮熟後撒上青蔥末即可。

註記: 若欲煮份量較多的豬肉干貝飯時，可能有電鍋跳起後而豬肉未熟的情況，這時只要用飯杓將飯拌鬆再按下煮飯開關，重覆動作直到豬肉熟透即可。

 

電鍋蒸肉

材料:

細絞肉一盒，大蒜數顆，香油數滴，醬油適量 (醬油膏也可以)，胡椒粉少許

作法:

先將細絞肉用水稍微洗一下，然後加醬油 香油 胡椒粉 用手或筷子拌均勻，然後放入大蒜，接著放入電鍋蒸熟

 

豆腐蒸肉

材料：絞肉半斤，嫩豆腐一塊，雞蛋兩個，蔥少許

作法：

絞肉放在蒸碗裡, 加入醬油, 鹽, 蔥花, 酒少許. 伴勻醃十分鐘後, 放入豆腐, 蛋再伴勻. 用電鍋蒸30分鐘(外鍋1杯水)即可

可加點豆鼓同蒸, 或腐乳汁, 味道會更濃

蒸魚料理

首先把魚洗乾淨去腥味，魚的種類不限，但是因為是用蒸的，不建議用肉魚之類的

然後準備一個有一點點深度的盤子

準備材料：

魚一支不用太大

蔥兩支切段

薑切絲

蒜頭適量

辣椒依個人喜好可加可不加

鹽巴少許(魚雙面均勻抹上即可)

醬油少許(約一大匙)

糖少許(約一小匙)

酒少許(約一大匙)

以上材料通通放入盤中

外鍋放一杯水

蒸熟即可食用

用微波爐會更快---約五-八分鐘吧--看魚的大小

不過記得要把盤子用保鮮膜包起來

上桌前依個人喜好可加入豆鼓或其他調味料

 

清蒸鯧魚

材料：小型鯧魚一條，蔥2枝，薑2片，豆鼓少許，辣 椒酌量

調味料：酒1大匙，鹽半茶匙，麻油1茶匙，蒸魚醬油 2茶匙

做法

1.魚洗淨後在兩面橫劃2刀口，放於盤內，淋酒一大匙，鹽半茶匙抹勻魚身，醃約5分鐘

2.將蔥薑，辣椒切絲，以及豆鼓一起鋪在魚上，然 後淋上蒸魚醬油及麻油，避免電鍋在蒸時因容易滴水，而使湯汁增多，因此蓋上保鮮膜放入電鍋，外鍋加水一杯半，至開關跳起取出。

3.換一個乾淨盤子，再將另外的蔥絲鋪在魚上，淋一大匙熱油後，即可食用。

小撇步：

1. 烹調魚之前，通常可先用酒醃，但在下鍋前才抹 鹽，否則醃太久魚肉會變硬

2. 蒸魚醬油可在較大型的超市中買到，較不鹹，較醬油甜一些，因為不含防腐劑，打開後記得放冰箱避免發霉變質

 

瓜仔肉

材料：花瓜罐頭，豬絞肉，蔥

做法:

1,拿出花瓜罐頭裏的花瓜剁碎,罐頭湯汁備用

2,蔥洗淨後,切成蔥末備用

3,將絞肉,碎花瓜,罐頭湯汁,糖一起攪拌均勻後,先置放5~10鐘,使其入味

4,放入電鍋中蒸熟即可

5,食用前可以灑點蔥花!

註記: 

1.將花瓜改用菜心,破布子,梅乾菜也很好吃!

2.如果罐頭湯汁不夠鹹可加入少許的醬油調味

3.如果妳的絞肉是瘦肉居多,建議加點食用油一起攪拌,這樣蒸出來的肉比較不會太硬

4.如果不喜歡吃生蔥花的人,可以將蔥花一起拌入絞肉中!

5.肉餡有沒有熟,可以用筷子試!如果肉餡不沾筷子,那就是熟了

 

香菇肉燥

材料

超市特價的絞肉一盒，乾香菇數朵，罐頭脆瓜 半罐，洋蔥或紅蔥頭 隨意，醬油、糖 少許

做法：

1.乾香菇泡軟切丁、脆瓜洋蔥紅蔥頭通通切丁。

2.將所有材料丟到電鍋裡，加水稍高於材料的高度，加入少許醬油與糖著色，外鍋加一杯水燉煮即可。

3.調味料該放多少？我的秘技是一開始加入罐頭脆瓜的湯汁，這樣它本身就會甜甜鹹鹹的有味道，電鍋跳起來以後再嚐味道，視情況調整。

註記: 乾香菇泡軟以後切丁可以切小一點，煮好以後它會長得比你想像中大很多。洋蔥和紅蔥頭手邊有可放入一起煮，前者可以增加甜味和清爽度，後者可以增加香氣。

趁特價滷一鍋肉燥，分裝成小份放冷凍庫保存。

鄉思紅豆湯

 

 

如果擔心在商店買的糖果人工色素過多，可以在家動手做。

"Electric" Mojito Bacardi^TM

Ingredients

1 Lime
1 Granny Smith apple
12 leaves of fresh mint
2 teaspoons of white sugar
Crushed ice
3 oz Bacardi^TM Rum
dash of soda
2 drops of Angostura Bitter
3 Sechuan Buttons, use according to your taste
Generously peel the apple and cut up in pieces.
Keep the apple peel and the pulp to be blended separate.
Cut the lime in 12 pieces.
In a bowl, mix the apple skin, 8 pieces of lime, 10 mint leaves and the sugar.
Put the apple pulp in the blender with the Sechuan Buttons (mix well to release the electric oil). Add the apple-lime mix and crushed ice. Add rum, soda, Angostura Bitter. Pour into a cocktail glass, mix with a spoon and add some more ice.
Decorate with mint leaves and apple slices

 

Mortoni

This refreshing drink is a twist on the classic Negroni. Made with vodka instead of gin, it was Danny Meyer's father's favorite cocktail. First offered in loving tribute to Morton Meyer, it is now a crowd-pleasing favorite at Gramercy Tavern.

Fill a rocks glass and a cocktail shaker with ice. Add the vodka and Campari to the shaker and shake vigorously. Strain into the glass, top with the tonic water, and squeeze the juice from the lime and orange wedges and 1 of the lemon wedges into the drink. Garnish with the remaining lemon wedge and serve.

Ice
1 oz vodka, preferably Ketel One
1 oz Campari
1 oz tonic water, preferably Q Tonic
1 lime wedge
1 orange wedge
2 lemon wedges
MAKES 1 DRINK

The Madison Parksider

This signature cocktail at Eleven Madison Park was created to be great with gin, but it's equally enjoyable as a nonalcoholic refresher.

Fill a Collins glass with ice. Muddle the cucumber segments in a cocktail shaker. Squeeze in the juice from the lime half. Add ice to the shaker and then the gin and simple syrup and shake vigorously. Strain into the glass, top with the soda water, and serve.

Ice
6 cucumber segments, cut into 1-inch cubes, about ½ cup
1/2 lime
1 1/2 oz gin
3/4 oz Simple Syrup
4 oz soda water
MAKES 1 DRINK

Blue Smoke Lynchburg Lemonade

People know to order this traditional Tennessee cooler at Blue Smoke without even looking at the menu. Pair it with Memphis-style baby back ribs and you'll have guests asking for another round. The drink was popularized by Jack Daniel's, but this version triples the whiskey content.

Fill a cocktail shaker and a rocks glass with ice. Add the whiskey, triple sec, and lemonade to the shaker and shake vigorously. Strain into the glass, garnish with the lemon wedge, and serve.

Ice
1 1/2 oz whiskey, preferably Jack Daniel's
1/2 oz triple sec or other orange liqueur
2 oz Blue Smoke Lemonade (see below)
1 lemon wedge
MAKES 1 DRINK

Blue Smoke Lemonade: Mix 2 parts freshly squeezed lemon juice, 2 parts water and 1 part simple syrup.

 

南瓜湯

材料:

南瓜一個,去皮去籽

馬鈴薯 [約南瓜一半的量]

月桂葉4~5片

高湯

作法:

以上材料入鍋煮熟,撈出月桂葉,用果汁機打成漿

加適量鮮奶煮滾,鹽少許調味

用鮮奶油劃花紋,灑烤乾之吐司丁

 

 

蚵仔麵線

做法

1. 金勾蝦泡軟用料理機打碎,連同扁魚小火酥炸至金黃
    扁魚壓碎 

2. 大蒜切薄片,也炸酥 

3. 一起放入高湯中熬煮,陸續加入筍絲,胡蘿蔔絲或木耳絲 

4. 紅麵線剪短,用水沖洗多次,洗去澱粉,加入湯中煮熟,用太白粉勾欠 

5. 加入喜愛的配料,如魯大腸,蚵(洗淨濾乾,沾地瓜粉,先燙熟),肉羹... 

6. 食用時淋烏醋蒜泥,灑香菜末

 

註：蚵仔麵線湯頭要用乾海鮮提味（如柴魚或是酥炸扁魚"大地魚"）加上攪碎的金勾蝦熬出的湯頭比較鮮甜。  

 

 

 

台式炸排骨

Serves 20~22

一份5公斤的豬肉

調味料:
白胡椒.黑胡椒各一大匙
肉桂粉.五香粉各1/4大匙
嫩精 1/4大匙 (可不加)
砂糖 3大匙
淡色醬油 一碗
水 二碗
米酒 1/2碗

做法:
1. 排骨斷筋.用肉捶拍鬆
2. 加入調味料拌醃約2小時
3. 加入3個蛋.充分攪拌
4. 加入日本太白粉300~400g
5. 一片一片用塑膠袋裝好後冷凍

註:排骨裝袋時最好攤平.要煎時取出微波10秒即可解凍。若是喜歡排骨外層有一層酥皮，可用粗粒地瓜粉（但就無法用煎的，需油炸）。

MOJITO

Makes 4 servings

1/2 cup sugar

1/2 cup freshly squeezed lime juice

1 bunch mint, leaves only

1/4 cup plus 1 tablespoon light rum

1 teaspoon unflavored gelatin

1.Bring the sugar and 1/2 cup water to a boil in a small saucepan; stir until the sugar has dissolved.  Let cool.

2.Stir the lime juice into 1/2 cup of the sugar syrup.  Pour into a metal loaf pan and place in the freezer.  Stir occasionally with a fork, until the lime mixture is frozen and granular, 2 to 3 hours.

3.Prepare an ice-water bath in a small bowl.  Bring a small saucepan of water to a boil.  Add the mint leaves and blanch until tender, 2 to 3 minutes.  Drain the leaves and add to the ice-water.  Let cool and drain again.  Squeeze the leaves to remove any excess water.

4.Combine the blanched mint leaves, the rum and the remaining sugar syrup in a blender and purée until smooth.

5.Sprinkle the gelatin over 1 tablespoon cold water in a cup; let soften for 5 minutes.

6.Warm together the gelatin and 1/4 cup of the rum-mint mixture in a small saucepan just until the gelatin has dissolved.  Stir in the remaining rum-mint mixture.  Pour into four champagne flutes so that each is about one-third full and refrigerate until just barely set, about 30 minutes.  Top off each mojito with the lime granité and add light rum to taste.  Stir before drinking.

 

Stuffed Cheese Pumpkin

Serves 10-12

1 whole cheese pumpkin, approximately 10-12 pounds

1 kabocha squash (or substitute butternut squash)

2 tablespoons olive oil

1 loaf sourdough bread

1 clove garlic

3/4 pound apple wood smoked bacon, cut into batons

1/2 cup toasted and chopped pecans

1/2 cup toasted pumpkin seeds

1 bunch chives, sliced

1 lb Gruyere cheese, grated

5 cups half and half

4 tablespoons Daniel Boulud's Thanksgiving Spice Blend

Salt and pepper to taste

Preheat oven to 350°F.

Slice the kabocha squash in half, remove the seeds, rub the inside with olive oil, and sprinkle with salt and pepper. Lie the squash flesh side down on a sheet tray lined with aluminum foil and bake for approximately 1 hour, or until cooked through (you can check with the tip of a paring knife).

While the squash is cooking, turn the cheese pumpkin upside down, and with a small serrated paring knife, remove a circular cap wide enough to fill with stuffing (about 10 inches in diameter).

Cut the sourdough bread into 1 inch thick slices; then grill or toast. Lightly rub the bread with the clove of garlic.

In a medium sauté pan on medium heat, add the bacon batons and cook, stirring, until crispy. Remove the bacon with a slotted spoon onto a paper-towel lined plate.

When the cooked kabocha squash is cool enough to handle, remove the flesh with a spoon and cut into a rough dice.

Whisk together the half and half with 3 tablespoons of Thanksgiving Spice Blend, and salt and pepper to taste. Sprinkle the inside of the cheese pumpkin with salt, pepper and remaining Thanksgiving Spice Blend.

Begin filling the pumpkin starting with a layer of bread, then half of the bacon, half of the pecans, half of the pumpkin seeds, half of the chives, and half of the cheese. Pour in about half of the half and half mixture and lightly press down. Repeat with remaining filling ingredients to reach the top of the pumpkin. Pour in the remainder of the half and half to reach the top of the pumpkin. Return the cap to the pumpkin and transfer onto a aluminum foil lined tray.Bake for 1 1/2 to 2 hours, or until the cheese pumpkin is cooked though.

Serve warm, scooping a bit of the cheese pumpkin from the sides along with the filling.

 

Butternut Squash Soup

Serves 8

2 tablespoons unsalted butter

2 medium leeks, white and light green parts only, trimmed, finely sliced, well washed and drained

2 stalks celery, trimmed

1 medium onion, peeled and finely sliced

sachet: 2 sprigs flat-leaf parsley, 1 sprig thyme, 1 clove of  garlic (tied in cheesecloth)

1 tablespoon Thanksgiving Spice Blend*

Salt and freshly ground pepper

1 pound butternut squash, peeled, seeded, cut in 1" dice

10 cups (2 1/2 quarts) unsalted chicken or vegetable stock

3/4 heavy cream

1. Warm the butter in a stock pot over medium-low heat and add the leek, onion, celery, cheesecloth sachet and Thanksgiving Spice; season to taste with salt and pepper.
Cook, stirring frequently, for about 7 to 8 minutes, until the vegetables are translucent and tender but not browned.
Add the squash, cook 5 minutes more, and then add the chicken stock and cream.
Bring to the boil, lower the heat, and simmer for 30 minutes.

2. Discard sachet and transfer soup to a blender. Puree until smooth; adjust the seasoning with salt and pepper
if needed.

Pass the soup through a fine-meshed sieve and set aside to cool.

Cover with plastic wrap and refrigerate until needed. Before serving, bring the soup to the boil. (Soup may be made a day in advance and refrigerated overnight.)

FOR THE SPICED CRANBERRY SAUCE:

1 teaspoon grape seed oil or other flavorless cooking oil

2 cups frozen cranberries

1 Tablespoon sugar or maple syrup

1 teaspoon Thanksgiving Spice Blend*

Finely grated peel of 1/2 an orange

Freshly squeezed juice of 1 orange

1/4 cup water

Warm the oil in a frying pan over high heat. Add cranberries, sugar, and spices; season to taste with salt and pepper. Saute, tossing frequently, until cranberries are glazed. Stir in orange zest and juice and cook until almost all liquid in the pan has evaporated. Stir in water and bring to boil. Immediately strain cranberries through a fine-meshed sieve while hot. Set aside to cool. If the mixture is too thick to drizzle, stir in a bit of water.

TO SERVE:
Ladle the hot soup into 8 warm serving bowls & drizzle the soup with the cranberry sauce.

Soup can also be served with toasted pumpernickel croutons and toasted pumpkin seeds on the side.

 

Garden Gazpacho with Grapes & Toasted Almonds

Garden Gazpacho with Grapes
and Toasted Almonds
Serves: 4 portions

Garden Gazpacho ingredients:
1 bunch of parsley
1 bunch of scallions
1 bunch of cilantro
1 bunch of chives
½ bunch of dill
½ bunch of basil
1 cucmber, quartered and seed removed
½ medium size jalapeno
1 avocado
2 cups of fresh peas
3 cups of water
8 green grapes, quartered
¼ cup of sliced toasted almonds
Salt to taste
Extra virgin olive oil

Preparing the Garden Gazpacho:
Start by bringing a large pot of salted water to a boil. While waiting for the water to boil, pick all of the herbs from their stems and combine. Place the picked herbs in the boiling water for 1 minute and then transfer to a container of half water and half ice to chill and preserve the bright green color. Once chilled, remove from ice bath and drain off any excess water.

Blanch the cucumber in the same water for 30 seconds and chill in ice bath.

Take the 2 cups of peas and add to the boiling water for 2 minutes or until tender and then chill in ice bath.

Once you have everything blanched, combine them in the blender with the jalapeno and the avocado. Add the 3 cups of water and puree on high until smooth. Adjust seasoning with salt and pass through fine seive. Keep chilled until ready to serve.

Serving the Garden Gazpacho
Pour 6 ounces of soup into 4 chilled soup bowls. Garnish each bowl with 8 pieces of grape and some toasted almonds. Finish with a drizzle of extra virgin olive oil and serve.