金食 ❤ 棠

Kefi

Neighborhood: Upper West Side

Address: 505 Columbus Ave

(between 84th St & 85th St)

New York, NY 10024

Phone: (212) 873-0200

kefirestaurant.com

在曼哈頓上西城，好餐廳不像上東城那般俯拾即是，除非你口袋夠深，但，總是有例外。

猶記初次拜訪，午後的太陽穿入落大的玻璃窗，白牆藍頂的小屋閃耀發光，霎那間，彷彿自己走進了南國島嶼的鄉間小民宿作客…這裡既不是米克諾斯、聖多里尼，更非克里特，而是紐約上城西區一家溫暖舒適的希臘餐廳"Kefi"。 

友人F疑問，為甚麼在本人筆下的米其林三星餐廳，幾乎很少被描述的激動味美，我毫不思索便回答了"價位"。

這些米其林星星的頂級美味，通常素材本身就來自於新鮮上等，經歷關關嚴厲精選，在大師精湛的手藝下出品，並由專業老道的侍者呈上，甚至佐配美酒享用，這樣的花費不貲，通常，食物還沒到嘴，心底早已有了高不可攀的期許期待，端看品嚐的瞬間，所有一切是否都那麼"名符其實"，這樣的情況下，驚艷與不可預期的美味感受，相對沒有那麼多火花可激盪，或說比較難以發生，至少對個人來講是那麼一回事，搖筆桿的我，想當然爾不會巧舌如簧寫得驚天動地，而反之亦然…

Kefi 是希裔美國人 Michael Psilakis 經營米其林一星 Anthos 摩登精緻的希式料理外，開設的家常小館。

Michael Psilakis 承襲母親的好手藝，與事業搭檔 Donatella Arpaia 的餐飲版圖還另有 Mia Dona（義大利料理）跟邁阿密的 EOS（地中海料理）;  Kefi 的料理，主打希臘鄉間小菜，食物標榜清淡帶酸的清爽口感。

個人常光臨 Kefi，並不是因為新的 Kefi（註1），終於接受信用卡付帳，而是它優質的服務與道地"無負擔"的希臘料理（清淡烹調+實惠價格=健康窕條荷包不瘦身!）。 

Kefi 搬了新家後，坪數空間更加寬大，但店家仍把桌椅排排坐，以利快速消化絡繹不絕的顧客，在狹隘的用餐空間，其實跟浪漫愜意的希臘風情扯不上邊，尤其往往人聲鼎沸，緊密桌椅的排放如同百年牛排館 Peter Luger，稍不留神叉子就往隔壁桌食物插上，但是當把美味咀嚼於口中，就像情人挑逗舌尖，談了一場轟轟烈烈的食物愛戀，不僅所有感官都醒了過來，交感神經更是敏銳機動，一瞬間，腎上腺素激放，把沉睡的豎毛肌都大聲喚醒，瞳孔放散地同時，上眼瞼平滑肌也收縮得瞠目咋舌，留下的，只有砰砰兒的心跳… 

同行友人K香汗淋漓、口沫橫飛的小臉澎紅著說 "這真的跟 Estiatorio Milos 很不一樣！"

"是啊，我也覺得跟主打地中海料理的 Pera 不盡相同。"    

希臘菜的特色，就是簡單呈現食物本身的美味，像小時後跟家人去希臘，喫到的傳統希菜多以燒烤為主，時蔬變來變去還是離不了土豆、青豆、青椒、洋蔥、蕃茄;  用的調味品不外乎是月桂葉、茴香、牛至（Oregano）、薄荷、羅勒、百里香、洋蔥、蒜頭;  當然歐洲人愛的起司也沒有少，常用的有 Feta 跟 Kasseri 白色羊乳酪、與 Kefalotyri 黃色羊乳酪。大概都不是太過複雜的醬料參與，也沒有什麼奶油調味，頂多一點橄欖油一點酸漬，撒個羊乳酪，或是蒸熟後淋上簡易的醬汁，拿魚料理來說，通常就是油煎烘烤一下，附上檸檬海鹽端給你;  雖然標榜"喫的清淡健康"，難免令"重口味"的饕客，索然無趣。 

但是在 Kefi，就沒有這個困擾，主廚 Michael Psilakis 手下的希臘料理，還夾帶濃濃的義大利風味，俱收並蓄之下，果然滋味正飄香。

Kefi 用餐，不用像去姊妹店 Anthos 般穿著正式，棠主常常短褲破衫人字拖進去;  餐點也不是只有點 Meze 的魚肉刺生才是王道，主餐熱食一字排開，水準平整，更有為吃素者設計的菜餚（菜單上會打星號標記）。

色彩繽紛的前菜小盤（Spreads Sampler）。

橙紅色的 Taramosalata（魚子醬沙拉）棠主在其他土耳其餐廳也嚐過，一樣都是被當成開胃菜以麵餅/麵包沾取使用，是用醃製過的鮭魚卵混合土豆泥跟麵包屑搗製而成，並加入橄欖油跟檸檬調製而成的魚肉泥醬。其他還有棕綠色的 Melitzanosalata （茄子泥）白色的 Tzatziki（優格）跟黃色的 Revithia（鷹嘴豆泥），同行友人對其溫熱柔軟的口感頗有好評。

Greek Salad/ horiatiki salata

希臘沙拉。酸酸的口感帶著淡淡的橄欖香氣，灑著一點味道不重的雪白羊乳酪，稱職扮演開胃小菜，整體口味跟一星米其林 Anthos 相比，仍略遜一籌。 

Grilled Octopus w/ Bean Salad octapodi stin sxara, revithia, fasolia, tomates liastes

烤章魚。章魚肉本身很有嚼勁，混著多種希臘香料，如 Revithia（Chickpea）鷹嘴豆等等，看似繁雜，實則酸甜平衡，有脆口的白肉章魚、清甜微辛的棕洋蔥條、鹹甜交雜的黑綠橄欖，跟飽滿甜美的紅蕃茄，味道調整的很不錯，不僅顏色繽紛俐落爽口又開胃，跟曼哈頓上好喫的希臘餐廳如 Milos、或義式餐廳 inotica 比起來，算是旗鼓相當，當然 Lupa 採用水煮塗醬料的方式也不賴，但是個人仍是偏好美式餐廳 Aureole 的 Gazpacho with an octopus，那才是我的心頭好。

Sheep's Milk Dumplings, Tomato, Pine Nuts, Spicy Lamb Sausage/ anikta tyropitakia, tomates, koukounaria, kaftero loukaniko arniou

水餃。深得棠主芳心的羊奶起司餃，略帶嚼勁的餃子，有著清新香濃的甜奶味，微辣的肉香腸有酸甜的蕃茄綜合其過重的氣味，整體口感平衡美味。

Meatballs, Roasted Garlic, Olives, Tomato/ tsoutsoukakia

肉球。肉丸子熱騰上桌，香味滿溢，鬆鬆軟軟的口感讓我回憶起美式餐廳 craftbar 的 Veal Ricotta Meatballs，只是 Kefi 增添了羊肉，不僅多了一分羊肉香氣，佐配酸酸甜甜的蕃茄大蒜頭，更是合個人口味，但老實說，家裏冰箱的冷凍瑞典肉丸（購自 Ikea 家具店）那種"封鎖在童年記憶"的Q硬緊實帶嚼勁的口感，隨意微波"噹"一下，搭配甜孜孜的果醬，就狠能安撫遊子的心了。

佐餐麵包滋味普通，常溫的味道口感，沒有引起共鳴，棠主不禁掛念 Anthos 的餐佐麵包多樣性，那般溫熱暖口…

Crispy Calamari/ tyganito kalamari

炸花枝圈。裹著細薄麵粉的炸花枝圈，份量慷慨大方，可口的令同行友人想再叫一盤～棠主卻嚷嚷明兒個帶他到美式餐廳 Aureole 開眼界。

Aureole 的 Calamari A La Plancha，稍微淋一點點橄欖油烹煮後，佐配鮮甜無敵的櫻蕃茄（Cherry Tomatoes）撒一點金櫻子的花蕾（Capers）跟歐芹（Parsley）…喫個3盤還嫌點太少，根本就是物超所值的人間美味。

Mussels, Gigante Beans, Feta/ mithia, gigantes, feta

淡菜下面墊著斗大的皇帝豆，不討喜，可是希臘菜本身的特色就是豆類繁多，只能入境隨俗，但整體而言，煮的鮮甜好喫，加入希臘的特有起司、酸甜的紅蕃茄切丁，爽口不油膩，簡直美味奪人，蚌的肉質彈牙豐滿，底下的鮮湯汁，不是美式小館 Freemans 的淡菜鹹度，是帶著自然鮮甜的海鮮味，感覺喝完就能精力充沛，體力無限，令在場男性嘖嘖稱奇。

Grilled Swordfish, Tomato, Cauliflower, Olives/ ksifia, kounoupidi, tomata, koukia, elies

箭魚。烤的金黃咖啡，一切開，新鮮白嫩的肉質立刻顯現於外，多汁又帶著些許彈性，很不錯，地下鋪著花椰菜跟橄欖吸收魚油精華，蔬菜ok，切片橄欖一樣都不討喜。

Grilled Branzino, Potato, Olive, Tomato/ lavraki stin sxara, patates, elies, tomata

鱸魚。義式地中海鱸魚烘烤味四溢，外皮焦黑香酥，但一入嘴，肉質卻是圓潤飽滿，如奶油般的鮮嫩不乾澀，烘烤的烹調保留了更多魚肉的甜美汁液，個人覺得比蘇活區的海鮮專門店 Lure Fishbar 的蒸鱸魚略勝一籌，底下的小蕃茄香甜多汁，搭配的馬鈴薯與橄欖切片滋味雖普通，但以這樣的價位，實在不好挑剔。

Pan Seared Striped Bass, Green Beans, Potato, Capers, Olives/ psari, fasolakia, pataes, kapari, elies

條紋(銀花)鱸魚。用金櫻子的花蕾、希式綠豆子、跟馬鈴薯下去烹煮，煎得恰好斷生，香脆的表皮飄著橄欖香，忍不住叉來一口魚肉，完全沒有"別人碗中的比較鮮美"的fu。

Pork Medallions, Spicy Peppers, Capers, Lemon/ hirino sofrito

豬肉。 棠主通常不嗜西方的豬肉菜餚，老認為料理的手法不夠精確到位;  嗜酸如癡的主廚，果然善用各式天然酸性素材調味，讓這道豬肉不僅有入味的鹹醬汁，還以紅辣椒引出肉的清甜，並使用檸檬、葡萄柚、洋蔥的酸甜佐以平衡，外硬內軟富嚼勁的肉質，口感還不錯，我想若把酸冷的洋蔥條替代成義大利麵，比較能擊中個人口味。

Braised Lamb Shank, Orzo/ arni giouvetsi

羊肉。跟 Anthos 一樣，肉質滑順甜嫩，燉煮的入味又無騷味，配上看似 Risotto 的特大號米飯，其實是義大利米粒狀的麵食（要翻譯成義大利麵嗎?）Orzo 是用大麥作成的，算是 Pasta（義大利麵）的一種，不過不是條狀，而是搓揉成米的狀貌，且 Orzo 的體積比 Risotto 大上一些，自己在家煮，通常選擇佐配海鮮作成義式海鮮燉飯，但原來，它跟羊肉也能譜出完美的樂章，當場想立刻站起來為主廚歡呼"Bravo"。

Shrimp, Orzo, Spinach, Tomato, Feta/ spanakoorzo me garides

蝦肉。海蝦跟蕃茄的香甜完全煮到波菜跟義大利麵裡面，這麼美好的相互入味，簡直鬼斧神工，脆口的蝦肉也很新鮮彈牙，但最精彩是主角還是 Orzo，不僅加入希臘美味的起司燉煮，還吸足了海鮮精華，變得相當可口，喫起來香而不膩，喫完，整個口腔仍是鮮味繞樑，久久飄散不去。我想這5種素材，根本不是棠主平常想得到可以互相融合烹調一起的，確實又是美味的另一波，真是所謂一波未平，一波又起，美味波波相連啊。

室內裝潢以簡單的淡藍純白作色調，更柔和了地下室的用餐空間，白水泥牆上，採用一些盆罐陶盤跟毛毯作裝飾，玻璃飾燈亦鑲上鍛銅，大大揮灑異國風情，展現溫馨怡人空間。

甜點方面，棠主只嚐過淋著蜂蜜的希臘優格，是那種一口就另我坐著時光機倒退到倫敦的希臘小館，那優格本身的濃純奶味滿滿蓋過其淡淡的甜味，說不出喜歡或不喜歡…

或許扎根的寶島兒女味蕾，還是偏好家鄉那種加過凝結劑又調過味的優格，一種在布丁與奶酪中捉摸不定的甜滑口感。

在這裡喫甜點的心情，棠主總期待能像在希臘群島渡假，一推開藍色木門，就看見愛情海的碧海藍天，可惜 kefi 的甜點表現，總是烏雲密佈。

賣相普通的核桃蛋糕跟米布丁一上桌，濃濃的肉桂香貫穿全桌，同行友人云 "愛喫米布丁還是推薦到東村 ChikaLicious 或是中城西 Kyotofu 主打低熱量黑糖豆腐（跟布丁口感極為相似）"唉～這麼愛國的東方味蕾是開心還是悲哀。

*週末前往 Kefi，店家通常會開上一些希臘經典好酒，例如1997年的 Tsantali rapsani，你可以藉機單點一小杯品嚐。另外滿$20元，可在限定區域內提供外送。

註1.  舊的 Kefi（原址是 222 W 79th Street）早已關門，棠主只能灑淚跟舊愛 Stuffed Cabbage 說掰掰，現在重新裝潢改成 Gus & Gabriel 走輕便的酒吧小館路線，且天下無不散的筵席，餐廳老闆不再是2位最佳拍檔 Donatella Arpaia+Michael Psilakis 通力合作，是年輕的光頭名廚-Michael Psilakis 一人獨攬。

Gus & Gabriel 位在上西城，地址是 222 W 79th Street（between Amsterdam Ave & Broadway），接近 Broadway，搭1號地鐵在79街下站，出來步行不到5分鐘的距離，不接受訂位，而且荒謬地跟靠近皇后區的泰式料理店 Sripraphai Thai Restaurant 相同-僅收現金！

日前 Donatella Arpaia 的公關宣佈 Michael Psilakis 將正式從 Mia Dona 退出合夥人身份，專心經營他的個人餐廳 Gus & Gabriel。