Daniel 法國料理龍頭（Hello~Lover） @ 金食 ❤ 棠

Daniel nyc（丹尼爾法國餐廳 - 紐約市）

Food	Decor	Service	Cost	Value
19/20	18/20	19/20	$$$$	10/10

Neighborhood: Upper East Side（上東城）

地址: 60 E 65th St

New York, NY 10065

預約電話: 1-212-288-0033

丹尼爾餐飲帝國官方網站

最近地鐵站: F車到63街(Lexington大道)下站、6號車到68街下站、N, R, W車到60街下站。

Daniel NYC，不僅是紐約傳統法國餐的大龍頭，更是法國饗宴的經典代表，維持了二星4年，終於在2010年拿下這個餐飲界的諾貝爾獎---米其林三星，友人在電話那頭笑說，米其林若再不頒給他，餐廳老闆兼主廚的 Daniel Boulud 就等到心碎了。我想是的，這位從前在紐約傳奇餐廳 Le Cirque 掌廚的名廚，不只心碎，可能員工上上下下都快翻桌了(笑)。

這個久違的三星榮耀，不僅是全體員工上下齊鼓歡呼，瘋狂香檳噴灑，所有紐約的法餐愛好者，也終於一吐怨氣，明明就是有三星的水準，怎麼能夠蹉跎等待那麼多年，又不是小媳婦。

巧的是，棠主剛好在宣佈榮登三星的前幾天才又登門拜訪而已，想想那天對著服務生大抱不平之聲時，法國那邊的米其林大佬們投票時一定被念力/心靈感應到。

我認為一間頂尖優秀的餐廳，喫上一餐需要動用張張百元洋大鈔是可以被合理期許的，但是餐盤內的食物要能跟餐盤外的所有軟硬體人才設備旗鼓相當，好比精緻準確擺盤外，還要有完美同步化的服務，和那種一個眼神就能讀心術的服務生…

而紐約丹尼爾，就是這樣的一間夢幻餐廳，從大門一推進，腳底踏下的瞬間，不管再高級稀有的大理石都已鋪上綿厚柔暖的地毯，更不管再堅硬的鞋跟敲上去也都是悄然無聲; 古典挑高的雕塑天花板、雪白典雅的圓柱牆壁，加上專業豪華的吸音裝潢; 精準適切的桌椅高度，柔暖適中的棗紅皮椅，不管再殲瘦的臀大肌、再脆弱的腰椎、椎間盤，都能坐享3小時沒有負擔; 華麗沈重的垂地布窗簾，即使在長日夏，也能把外面透進的光和喧囂隔絕徹底。俗話說得好，吃飯皇帝大，這時，來者完全不想理會外頭的喧喧擾擾。

當你一進丹尼爾，左手邊一張上釉上得漂亮的古典小木桌窗口，有親切和藹的老婦人幫你寄托大衣皮包。

穿過吧台用餐區，一襲黑套裝櫃台小姐就準備好笑容可掬的輕語詢問您的訂位名字。

接著由領班帶你入座，叮嚀每個階梯小心行走，到最後侍者幫你拉開座椅…

當然你也可以選擇悠哉坐享酒吧區，喫喝脆口餅乾棒與晶透亮黃的冒泡香檳，隨著高貴優雅人群穿梭其中，恣意享受吧台區的隨意放鬆，等待友人的到來，甚至就要求在酒吧區使用饗宴，來個大酒大肉大聲笑，一點都不會失禮。

丹尼爾，沒有燦爛耀眼的高級水晶吊燈，有的是，美味精緻的菜餚放在最昂貴的名牌骨磁餐盤裡端上桌，昂貴的五大酒莊酙在璀璨亮如鑽的水晶杯裡。

數年前，正式用餐區開始以竹簾取代華貴沉重的厚布簾，相同配合牆上幾幅色彩明亮的抽象化，卻更增添輕盈的現代感，又不失古典優雅的浪漫情調。

正式用餐區的中央座位，為顧客行走安全，不會像四周座位區旁已擺有小圓凳供你放置皮包/相機。但一個動作、一個猶豫眼神，服務生立刻搬上那可愛的紫色柔暖絨布小椅凳，幫忙放好隨身小物品。

開胃小菜。

這款又軟又香濃的奶油，棠主打著燈籠也找不到。

餐前麵包。法餐龍頭丹尼爾，擁有自家的麵包製造坊，想必地窖麵粉發酵菌種很謎樣…不然為何能集各種美味口味於一身?! 我想他家的麵包若號稱紐約第二，應該沒人敢稱第一。

千萬記得捏大腿克制，別喫太多麵包…出身法國里昂的主廚 Daniel Boulud，可不失家鄉的慷慨本性，端出的份量永遠誠意十足，其精湛的手藝，讓你圓鼓緊繃的肚子還捨不得放下刀叉，啃太多顆麵包，搞得後來主菜塞不下，別說棠主事先沒有提醒你。

義大利麵餃。熱騰騰的麵餃，內餡包著鮮嫩羊肉與波菜，皮薄餡Q，好想…每天都喫這個。

HANDMADE SPINACH TORTELLONI/ Chanterelles, Tomme de la Chataigneraie/ Lomo, Black Garlic

兔肉。填塞的兔肉冷拼盤，有清甜的蔬菜在內，灑上一點點甜甜鹹鹹的醬汁，清爽可口帶韌性，很像香甜無比的雞肉。

RABBIT PORCHETTA WITH CHORIZO/ Young Vegetables, Purple Mustard/ Colza Vinaigrette

羊肉。香美四溢的烘烤羊排，一刀劃開，滑嫩誘人，一入口，嘴裡散滿鮮甜汁液，就這樣，眉飛色舞地一腦洗盡羊肉本身帶"腥"一詞，盡管不搭佐時蔬，口感味道仍是一等一的平衡味美，遵循古味的烹煮手法，出神入化有如三星 Per Se 端出的羊肉，令人驚讚不休。

ELYSIAN FIELDS FARM LAMB CHOP/ SWEET GARLIC/ Garbanzo Bean Fricassée, Chorizo/ Rutabaga, Chickpea Tendrils

牛肉。紅酒燉牛肉有著花俏炫目的打泡醬汁高聳其上，醬油入味的鹹不像三星 Jean Georges 那般厚鹹，配上片片脆口的洋蔥、玉米、馬鈴薯方團，口感和諧。三分熟的安格斯牛排，煎得汁液飽滿又香甜，柔嫩帶嚼勁，是一種風乾熟成的完美無瑕與不凡的火侯控制。

DUO OF DRY AGED BLACK ANGUS BEEF/ Red Wine Braised Short Rib with Sunchokes/ Seared Rib Eye with Hazelnut-Potato Croquette

軟糖小甜點。

棠主入座喫飯約七點，餐廳那時只有1/4不到的客人，但差不多八點，便整個高朋滿座，外場經理與每位服務生都帶著濃濃法國腔與食客們相互交談，全場近半數的法籍員工，讓你彷彿置身巴黎。整頓飯下來，侍者們就像跳著優雅的圓舞曲般穿梭人群，在廚房客桌椅間來回忙碌，但無論顧客是回座、欲褪去外套披肩、欲更換餐盤、起身如廁，手連舉都還沒舉，服務生就能不著痕跡從未知的地方蹦出來幫你拉椅子、接下緞綢外套/喀什米爾披肩、換餐盤、拉桌子，簡直整晚上演一場變魔術的讀心秀。

之前的經驗，即使是兩人喫飯，乃由四位服務生同時在旁上菜、上醬、附帶一位料理主廚解釋精緻盤中物的名稱出處，再加上優秀的酒單配佐，整道餐點下來，讓你置身夢境中當起文藝復興時代的皇宮貴族…一切的一切都是那麼同步、完美、零誤差，令人大感物超所值。

深感經典正宗的傳統法式美味，在丹尼爾餐廳，可說是被發揮的淋漓盡致、無懈可擊。

這次一進門就先喝了香檳，接下來餐佐酒，白酒紅酒又冰酒，有點後悔為甚麼要點主廚品嚐套餐加配酒，不勝酒力/不懂品酒的棠主其實一罐紅酒就很夠用了…看著每個人喝的很嗨，我一整個暈，感覺呼吸急促心臟跳到90下/分，身體發燙血壓高達160/90mmHg，膀胱有500ml的液體蓄勢待發要洩洪，很想讓頭跟胃一起爆掉。

甜點。慕絲蛋糕看似不平衡的堆堆疊疊，實則處於平衡中的精準堆砌，其間還夾層一片薄片焦糖脆餅，軟而綿密又不過甜的打泡奶油撒著幾顆棒果脆米，旁架一個巧克力脆片幾何圓環，慕絲蛋糕帶著花生醬的香味，是討喜的口感，苦中帶甜的巧克力慕絲打的綿密扎實，一旁的玉米冰淇淋口味"好像"也很不錯。

CHOCOLATE AND PEANUT BUTTER GANACHE/ Praliné Feuilletine, Sweet Corn Ice Cream

甜點。淡甜可口的無花果，沾配甜軟的焦糖，再挖一口羊奶優格冰沙，嗯…這冰沙真的很好喫，對全身熱火難耐的我很有降溫的fu。

PORT ROASTED BLACK MISSION FIGS/ Caramelized Walnuts, Sheeps Yogurt Sorbet

嚐完甜品，又送上小盤甜點與貝殼小糕點。

來說說這次丹尼爾的服務生有1/3都是生面孔好了，經理說有些人手調去北京的新店 - 宮（Maison Boulud）做支援，但，只有服務生嗎？應該甜點主廚也去了大陸吧…怎麼口感不太一樣？是他今天心情不好有點失手，還是…我喝醉，味蕾被酒精麻痺？

不過，左斜前方一桌12人的聚會，主角是兩位阿公阿嬤來慶祝金婚的（問我怎麼知道？因為他們倆個學 Julia Child 夫婦在胸前貼上手掌大小的紅色大愛心）9位隨側在旁的服務生手腳還是照樣不徐不緩地俐落同步，實在很難想像是如何的訓練讓他們如此專業無誤，莫非是遙控器操作的高科技靈性機器人？

新鮮出爐的法式貝殼小麵包，一如往常用著白餐巾包裹保持溫度，剛烤好的熱熱綿綿，一口入嘴，滿溢暖酥奶香，那種滋味，就像站在飄雪寒風夜，一股暖風輕輕吹拂你心的蕩漾美好，包圍的暖風像熱氣球般帶著你上空翱翔，摔下的當下，就是喫完的時候（棠主因為摔下來腦震盪＋酒精中毒，也就忘了照相）。或許豪華高級版的雞蛋糕，就是法式貝殼糕點吧，總之，餟一口濃縮黑咖啡＋一口小蛋糕＝天堂。