金食 ❤ 棠

2009年十月五號是紐約餐飲界的大拜拜，尤其曼哈頓與布魯客林這兩個大頭餐飲界，全部擺桌弄上素果鮮花大香檳。

六號一大早，整個餐飲界的異常戒慎緊張，無非就是要等米其林的2010年最新名單，消息一宣佈當下幾家歡樂幾家愁。勝利挑戰衛冕成功的，無不大香檳瘋狂噴甩大肆慶祝; 雖敗猶榮的，依舊好好犒賞所有員工，為明年繼續努力加油。

米其林三星

Daniel (new): 首先，要先恭喜的就是星星來得延遲緩慢的紐約法式經典餐廳 Daniel，上星期又到那裡喫了一頓好飯，回想那天跟侍者同仇敵愾、抱屈他們的2顆星，馬上2010年的輪胎人名單就還他們一個公道。果然真金不怕鐵煉，團隊這些年來努力不懈地維持高度並無白費，這個久違的榮耀，上到老闆政客，下到員工饕客都感到相當欣慰肯定與雀躍！希望老闆 Daniel Boulud 別顧著在世界各大城市中開分店而面臨三星無法延續的囧境。

Jean-Georges、Le Bernardin、Masa、Per Se 仍然穩坐三顆星星，只是個人覺得主打中法混式料理的 Jean-Georges 可能要督促烹調上的穩定度，今年光顧中遇上兩次小疏失，實在都很不應該，可能JG今年都忙著在曼哈頓各大飯店裡開餐廳分店吧。

而紐約日本料理龍頭 Masa 把價錢抬高後，在一片經濟蕭條中似乎仍然屹立不搖生意長紅，要不是價位問題，這大概也是所有三星餐廳中我最想吃、最最滿意、最最流連忘返的料理。

經濟不景氣時，優質的餐廳都是不太受影響的，不然翻桌率一如往常的 Le Bernardin 又怎麼打算明年調升價位？真心推薦愛吃魚又怕受傷害的你（也有提供美味的肉禽菜單）來島上這間知名的人氣海產店準沒錯。中午套餐的價位可是曼哈頓中城相當罕見的物有所值，當然也是個人頻繁光顧的誘因。

新美式料理翹楚 Per Se 雖然甜點滋味普通，但喫的出其食材的鮮度與高品質，調理技術與調味的完成度也都是相當優秀，難怪端出的前菜主菜道道令我100%滿意開懷（餐廳也提供素食菜單），更別提餐廳座落的好景色，一生嚐一次確實不為過！

米其林二星

Alto(new) : 曼哈頓很多午間商業套餐的提供選項都是偏向成本較低的食材，Alto 當然也不例外，只是平庸的食材如何在大師的巧手下化成令人動心的家常美饌，就是難度之所在。就以個人吃過它所有的午間菜色而論，即便食材鮮度夠但品質欠佳，恐怕是所有兩星餐廳裡個人回鍋率最低的一間，如果能有選擇，個人寧願轉戰哥倫布圓環的 Marea 或花點時間開車到肉市場區的 Del Posto。它這升等的星星或許是晚間的主廚套餐美味非凡，使用的食材也應是全全不同。

Corton(new) : 新秀餐廳 Corton 從開幕以來，便是紐約客的寵兒，主廚大膽融合法式與美式料理精髓，相當令我信服，日前各大報章雜誌更是一致給予相當好的評價，個人品嚐後也覺得兩顆星給的實在，只是餐廳目前也已調漲了3道套菜與主廚特選7道的菜餚價位。

Gilt : 飯店餐廳 Gilt 的用餐環境優美漂亮確實有目共睹，專業貼心的服務更不在話下，日前因出現在年輕人喜愛的電視影集«Gossip Girl»常有大批慕名而來的粉絲湧進餐廳酒吧與飯店大門拍照留戀，名氣當然跟著水漲船高。或許料理本身的配料不是人人苟同喜愛，例如主廚菜單中的羊肉與牛肉調味，個人就偏好本在二星的 Daniel，但以它的調理技術與調味完成度而言，仍確是兩星風範，而食材的鮮度與品質也頗優，像是田雞腿、長島鴨便相當深得我心，幾次喫下來，自認 Gilt 的料理品質穩定度跟鮮度遠遠比同為飯店餐廳的 Adour 高上一截，也難怪四平八穩繼續拿下兩星。而飯後提供的茶品選擇跟 Per Se 同樣優秀好喝，香醇濃郁度到令人看完一場4小時歌劇還能精神飽滿去跑趴。

Gordon Ramsay at The London: 英國才子名廚的餐廳照樣摘下兩星，他餐廳的食物評價常是毀譽參半，對只喫過一次的我來說，有些菜色配搭的好又新奇有些則平庸了無趣，不過善用東方調味的混搭，確實讓人驚歎不已，2010年能穩坐兩星，Mr. Gordon Ramsay 應該感到安慰才是。

Momofuku Ko: 以 Momofuku Ko 的價位跟地點而言，以個人喫下的那頓飯之菜色而言CP值並不高，但就食材本身的鮮度/品質到大廚的調理技術與調味完成度都相當不錯，
儘管非道道具有原創性（畢竟有些食物口感都是東方人再熟悉不過的）像是前菜的炸豬皮與主菜的煎烤鴨肉都頗令我失望，好在削鵝肝與黑松冰沙這兩道創意菜有點搏回顏面。建議電話訂位，餐廳本身小（僅容納10個座位）加上網路釋放出的位子更少，所以不好訂。

Picholine: 法式料理Picholine一直以來就是我享受芭蕾歌劇管弦樂前後的鍾情餐廳，除了常常吃的很趕，基本上料理品質的穩定度很夠，每每回去都開心的不得了，最後推出的起司小推車尤其令我迷戀（以紐約當地而言），服務更是無可挑剔的完美。

米其林一星

Adour: Adour 在今年夏季推出的優惠3道菜組和法式套餐，個人認為CP值頗高便以撿便宜的心態吃得很開心，當下雖覺得食材的鮮度不夠，沒有兩星的水準，但猜想是因為特惠套餐所致，沒想到立刻從兩星降到一星，棠主很小人地覺得"大快人心"。

Annisa: 學歷亮眼的亞裔美籍女廚，把東方調味巧妙地融入美式料理中，其中又帶著些微法式風味，前菜與甜點再再顯示手藝確實不差，乃個人的愛店當然樂見繼續拿下一星的水準，只是日前廚房失火而關閉了，想喫的人可等一等。

Anthos: 東西酸甜清新確實好味又健康，但餐廳內的黑果蠅到處亂飛，靠近餐廳左邊的牆上總是貼著一堆小黑蠅，想必米其林密探坐到2樓用餐，不然就算是希臘同胞應該也是食不下嚥吧。

Aureole: 今年換了地點新開幕，服務水準與專業度直逼目前3星的丹尼爾，是個人相當推薦的新美式料理，若是各樣菜色水平能更提昇，個人覺得，過個三兩年有望拿下更好的成績。

A Voce(new): 新秀上任三把火，去年吃過它推出的三道套餐，沒什麼特別深刻印象，我記得它07年時也拿下過一顆星，反而是哥倫布圓環新分店，除了景緻好，量少味美的義大利麵確實讓我吃得意猶味盡。

Blue Hill: 前兩年喫完回家遭小偷，一時記恨，就沒再前往（一整個很愛牽拖…哈）不過他的兔肉跟羊肉料理都令我印象深刻。

Bouley(new): 天啊～這種餐廳出菜的龜速度，像奮力奔跑的蝸牛，米其林密探一定細嚼慢嚥每道佳餚，外加很有閒情逸致等他們上菜，服務確實無懈可擊，餐廳的法國鄉村佈置也美的發泡，但要是當下餓的狠，建議別前往。親愛的米其林大佬，您是鍾情他們送的小蛋糕嗎（明明不好吃啊）…不過我之前還是乖乖繳錢去上他們的烹飪課，一整個弔詭。

Café Boulud: 上星期才剛整修完，一向是本人的愛店，往往在餐廳週是個搶手貨，可當成前往Daniel用餐的入門餐廳或逛完大都會博物館後的糧食補給站。

Casa Mono(new): 主打西班牙的 Tapas 小菜，價位漂亮又兼顧美味。

Convivio(new): 跟 Alto 系出同集團，個人恰好在今年夏季餐廳週拜訪，以午間低廉的價位譜出食物的樸實美妙，實至名歸。不過晚間主廚品嚐套餐中的牛排就整個遜到爆點，我想應該是那批牛肉熟成的手續有問題，應該多跟 Seäsonal 效法了。

Del Posto: 可憐的 Del Posto，去年喫時所費不貲，但仍感兩星確實是實至名歸（除了兔肉），但今年夏季餐廳週再次拜訪，就大顯退步，我覺得餐廳太大，客人多，要控制品質相對困難，服務固然好，但食物才是主軸，麵食搞日式義式混搭很不對味！被拿掉一顆星，一點都不意外。但整體來說 Del Posto 對我而言如同義大利鐵人 Babbo 的升級版，是一間不可錯過的好餐聽。

Dressler: 今年前往拜訪時，餐廳前就剛好有車位，跟布魯克林的 Peter Luger 同地點（斜對面），沒耐心等待啃牛排不妨轉戰至此，價位合理食物也不錯。

eighty one: 吧台燒烤漢堡還ok，推出順應不景氣的經濟特惠套餐份量雖小，但仍美味，繼續維持一星也非常合理。 

Eleven Madison Park(new): 今年連喫兩次時，就猜想會拿下一顆星，果然不出所料！不過紐約時報的 Frank Bruni 給他四顆星評價（與所有米其林三顆星餐廳一樣）實在有點質疑他的味蕾公信度。

Etats-Unis: 終於又回到一星，米其林真是我的美食聖經，這家沒喫過，立刻準備訂位。

Gotham Bar and Grill: 這是我的愛店，米其林果然好眼光，年年給他一顆星殊榮，確實穩扎穩打。

Gramercy Tavern: 通常海鮮料理都蠻有水準的，魯牛肉就常是死鹹無比，是吃了想翻桌的不悅。店家一年兩次的餐廳週份量詭異的充足，反而regular menu份量都少的可憐，加上印度主廚很愛用他們的香料在牛排裡，個人覺得很不討喜，不過超級親切與無敵友善的服務總是令人舒服自在。

Insieme: 這義大利餐廳坐落於觀光客熱門鬧區---時代廣場，卻很少觀光客知道，也是個人喫義大利麵的愛店，很有家鄉味，但目前兩位主廚要回東村 Hearth 跟另一家店把關了，品質是否相同如往就很難說了…

另外，從今年米其林大佬仍給予一顆星殊榮，讓棠主確實體會到輪胎人的評分在"食物本身"真的是放很大很大的比重，不然以它令人嗤之以鼻的服務品質，實在難登大雅之堂，例如當服務生的4、5位墨佬，其經驗與水準之低落（連放盤徹盤擺刀叉錯誤一堆，亂倒酒，東掉西掉的，菜餚醬汁整個往客人身上滴，還笑嘻嘻? 更從沒聽過他們道歉…），相信這幾位字典中沒有"Fine Dining"專業可言，就說說同為一星的 Eleven Madison Park 應變方法，他們新進人員都是只能當 Runner，由資深服務生在一旁做所有解釋並進行監督與即刻私下教學，客人任何問題，也都是由 Runner 去請資深服務生前往解說，不是自己隨意看心情，每次吃完一頓飯，我都可以記下這些墨佬一兩個人的名字，因為他們都會在現場互相大叫對方名字兼聊天，搞得餐廳好像他家客廳一樣，整個無言啊。

Jewel Bako: 米其林這次又回來頒它一顆星了，個人認為如果你非久居紐約，想喫日料理，還不如把直接到東京旅行時在品嚐會比較划算。如果硬要到 Jewel Bako 朝聖，不如往隔壁沒星的 Degustation 喫喝西班牙料理。

Kajitsu: 這家紐約目前的日本料理新秀，道道細美雅緻，但滋味真有好到一星的水準嗎？只能說再次證明個人對法佬給的日本料理的評分有點小感冒。

Kyo Ya: 個人沒吃過它的主廚懷石套餐，每次去都只是單點，漁獲整體上感覺普通，對海膽魚卵配甜蝦的組合比較有印象，熟食還不錯，但絕不驚艷，像是鱈魚跟炸甜番薯我自己家裡用也一樣好喫，雖說擺盤器皿使用的細緻度跟其他店家相比略高一籌，但整體份量還是偏少（吃完得到對面的 Luke's Lobster 包條龍蝦卷才有8分飽！）地段問題又處於地室，當然價位略低CP值略佳，下次有機會點個主廚套餐再比較看看。

基本上，以上這幾間的一星日本料理確實都不難喫，東西是美味沒錯，也看得出用料品質的新鮮度與烹調穩定度及擺盤器皿使用的細膩度，只是這些店若開在日本國，恐怕通通被打槍吧...

L'Atelier de Joël Robuchon: 友人替 L'Atelier de Joël Robuchon 叫屈，但是，個人覺得很公允，因為去年和朋友去吃，感覺踩到一塊大地雷，很對不起遠道而來的朋友，因此難免覺得暗爽。不是貴的像三星，就是三星好嗎。L'Atelier de Joël Robuchon 再過個幾年應該也是一樣只有一星水準，那日本主廚自稱煮法很法式，卻是一整個日式，就算貴為世紀大廚的弟子，個人還是認為沒有長江後浪推前浪的fu，一顆星很實在，除非他能有奇蹟式的大突破。

Marc Forgione (new): 這間新美式餐廳，棠主只吃過它的週末早午餐，印象中薯條與蛋包還不錯，既拿下一星的話，下次有機會試試主廚套餐好了。

Marea (new): 是棠主今年最愛的義大利餐廳新寵，真心推薦海膽開胃菜跟紅酒骨髓義麵或海膽義麵！

Minetta Tavern (new): 歷久不衰的傳統美式老店，烤骨髓非常普通，漢堡還不錯，牛排也是普普，倒是名人很愛去，常高朋滿座。烤骨髓漢堡我個人比較喜歡哥倫布圓環的 Landmarc（雖然是0星的餐廳），至於牛排，除了布魯克林的 Peter Luger，曼哈頓哥倫布圓環的 Porterhouse（雖然有時品質不穩定）跟中城的 Del Frisco's 或眾人皆知的 Ruth's Chris 也都是不錯的選擇。

Oceana: 今年換地點新裝潢，改頭換面後，海鮮料理仍是穩扎穩打，很開心它仍維持一星的高度。

Perry Street: 還在啊？我以為會跟 JoJo 一起除名，這若不加點油，恐怕過兩年下場跟 JoJo 一樣，食物不難喫但也只是普普，且服務不專業，好危險～目前是靠炸薯條跟漢堡撐起一顆星嗎？

Rhong-Tiam (new) : 這間泰式料理店，個人對它的東蔭湯炸蝦餅跟豬肉跟鴨肉掛包留下很好印象。

River Café (new): 這是兩年前慶祝本人生日的餐廳，除了不可多得的美景，食物也很美味可口，當時就覺得它應該大有機會進軍一星，果然沒讓人失望。

Rouge Tomate (new): 中法調味混搭的新美式餐廳，飲品雖不美味，還好其中幾樣食物還有點水準。

Saul: 它確實是不枉你跑一趟布魯克林喫它一頓，今年還有慶祝"Julia Child"推出的限時套餐，也非常可口，很高興 Saul 依然維持一星水準。

Seäsonal (new): 午間套餐不貴，炸魚好喫，晚間的龍蝦蛋很好吃，牛排更是一絕（奧地利牛排Vs.美國牛排代表 Peter Luger 毫不遜色啊！）。

Shalizar (new): 沒聽過此餐廳，要打電話預約了。

SHO Shaun Hergatt (new): 混著濃濃亞洲味，乃華爾街金童的人氣日式料理店，個人愛店大推薦！

Soto (new): 乾淨明亮的用餐環境，配上當季鮮漁獲，獨具巧思的馬丁尼杯海膽類創意組合，確實好喫。

Spotted Pig: 名氣響亮的傳統美式佳餚，這次又回一星了，漢堡與鞋帶薯條是主打的人氣商品。

Sushi Azabu: 這間地段偏僻處地室的日式料理店，跟美式餐廳 Greenwich Grill 相併上下樓層，價位不低，但某些漁獲確實新鮮好喫。

Public、Peter Luger、Sushi of Gari、The Modern、Veritas、Wallsé、wd~50 都沒意外地繼續保持一星。 

再來說說 Allen & Delancey，今年早春拜訪時，我跟同行友人都點了主廚套餐，個人對他們的裝潢服務確實滿意，但單單就食物方面，以它開那樣的價錢，完全沒達該有的期望值，滋味~還可以的魚，牛肉有柴，起司有糟，甜點有膩，上菜等到快睡著（Bouley等很久好歹是不到50塊的午餐價，又送香檳又送蛋糕的，就算了），一整個失落，這樣的價位，回去 Gordon Ramsay at The London 喫就好，何必跑去中國城？被除名，就如同 Cru 一樣，大快人心。

另外今年的米其林新指南，顧及經濟不景氣，為縮衣節食的紐約客，還大幅增加"輪胎人推薦 Bib Gourmand (＄40塊以內-包含兩道菜加一杯小酒或蛋糕)"及$25塊以下的超值餐廳名單，更增添其廣度與深度;  像棠主自己有去喫過的 Blue Ribbon Bakery（前菜 Beef Marrow 跟麵包熟食都還不錯）、Blue Smoke（美國道地B.B.Q.如肋排）、DBGB Kitchen & Bar（Daniel Boulud 旗下的酒吧餐廳，漢堡意大麵等還不錯）、Dim Sum Go Go（中國城的港式點心，跟香港當地當然不能比，若人在紐約中國城就勉強湊合吧！）、Dinosaur Bar-B-Que（哥大附近還不錯的美式B.B.Q.）、Dirt Candy（吃素的好所在，Jalapeno hush puppies 配上楓糖奶油很不錯）、Ed's Lobster Bar（龍蝦卷、淡菜、藍莓布蕾甜點都不錯，清蒸龍蝦肉質非常非常彈牙美味）、Egg（適合週末到布魯客林享用當日農場直接配送的新鮮"蛋蛋"早午餐，Grafton cheddar 起司蛋捲還過得去而已，比較推薦點 Egg Rothko 或 Country Ham Biscuit）、Emporio（義大利料理比薩烤魚都不錯）、Fatty Crab（美味的馬來西亞小吃）、Garden Court Cafe (熟悉的亞洲菜新潮擺盤呈現)、'inoteca e Liquori Bar（跟 Lupa 是同一個老闆，義大利小吃如烤章魚腳還是各式夾餡的熱起司三明治，豬肉培根蝦都很適合週末/午夜前往）、Katz's（點下美國人喜愛的牛肉三明治，你也可以跟著梅格萊恩一起高潮）、L’Ecole（紐約法國餐飲學校的實習餐廳，由高級班學生主廚，很多大廚亦從這裡畢業）、Lil Frankie's Pizza（比薩）、Lupa（火腿片、義大利麵）、Marlow & Sons（前菜雞肝糊醬跟鮮牡蠣都很不錯）、Momofuku Noodle Bar（拉麵等亞洲料理）、Momofuku Ssäm Bar（美式與中式混搭的豬肉掛包）、Park Avenue Bistro（法式小館，$29的3道晚餐經濟實惠口味ok，但薯條使用回鍋油炸相當令人倒胃！）、Prime Meats（傳統美式食物，漢堡、牛排尚可）、Prune（真誠大推薦週末的早午餐甚至晚餐，Fried Sweetbreads、牡蠣蛋餅、牛骨髓、牛排、鴨肉都很好喫）、Soba-Ya（日本蕎麥涼麵、鴨肉蕎麥拉麵跟烏冬、丼飯都還過得去）、Supper（前菜蘑菇章魚圈跟義大利肉醬麵還可）、Turkish Kitchen（前菜麵包炸花枝圈跟羊肉都不錯）、Yakitori Torys（美味的日式串燒如牛舌、雞肉、雞軟骨、雞皮、親子丼飯等都非常好喫，
推薦！）、World Tong（港式點心） 都有在榜上，這些店家推出的價位確實比較親民，食物也還算不錯。