Jean-Georges
| Food | Decor | Service | Cost | Value |
| 17/20 | 17/20 | 17/20 | $$$$ | 7/10 |
Address: 1 Central Park W
New York, NY 10023
Phone: (212) 299-3900
為了一頓慶祝大餐，走來星星滿天飛的哥倫布圓環，米其林三星 Masa， Per Se， Jean Georges 三雄群霸這美麗的中央公園一角。主廚 Jean-Georges Vongerichten 的紐約餐飲旗艦店，就位在最具權威的建築大師 Philip Johnson 跟 Costas Kondylis 設計的川普國際飯店一樓，也是今天的目的地。
曾經因為晚餐訂位時間異動，畫著大濃妝誇張黑鳳眼的訂位服務生，把我搞得大動肝火，對餐廳的第一印象真不敢領教，還好那位高傲不善的小姐，跟服務我們的侍者有著天壤之別。更好的是，之後再去的幾次，沒再看見她的蹤影。
對於一個三星級的餐廳，Jean-Georges 並非各個方面都無懈可擊，除了中法混血料理，不是人人都買單，幾次經驗裡，都有不太應該發生的小狀況; 若連接線訂位、面對客人是這般態度，恐怕印證了«慾望城市»中，凱莉所說的 “紐約最有權利的人，就是 Jean Georges 的訂位小姐; 因為她可以決定今天誰能入座”。但那畢竟是電影，這可是現實人生，而且這裡，不是法國，是目前不太景氣的美國。
Jean-Georges 餐廳裡分兩個區域，外面是 Nougatine 酒吧區，可以穿著休閒在此用餐，也可以觀賞到開放式廚房的一切動態，再走往裡面，才是正式用餐區。
正式用餐區，在07年秋天全面改裝過，重新裝潢後的用餐區，兼具現代感與高雅，摩登的線條型燈具高掛天花板，右側還多了三個比較具有隱私性的黑色包廂，也是今天被安排的座位。
透過落地窗，可看見正式用餐區的外圍，還有露天咖啡座，只是戶外的座位，夏天才開放。
送上奶油與海鹽佐麵包使用
招待的開胃菜
鵝肝墊在小麵包上面 - 軟軟綿綿的鵝肝布蕾，上層淋著噴槍烤過的焦糖，是脆的口感; 舀取附上的果醬，沾著一塊喫，甜中帶辣的無花果果醬配上些苦的焦糖佐鵝肝，口味使之平衡。
魚子醬蛋 - 是 Jean-Georges 經典名菜。魚子醬融合烹煮過後的蛋汁，卻仍掩不住魚子醬的濃郁，佐酒食用，比較口感平衡。
干貝椰菜 - 三塊煎得軟嫩適中的干貝（干貝像是一個完整的干貝對切過的厚度），上面各鋪著一個煎得脆軟適中微焦的花椰菜，香味足，佐上酸豆醬汁，滋味尚可。
田雞蒜濃湯 - Jean-Georges 經典名菜。先端上一個白盤子，旁邊載有三隻"迷你型"的炸青蛙腿，侍者將百里香濃湯緩緩淋下，頓時香氣淋漓，異常撩人; 只是百里香蒜湯，時而純淨鮮美又醇厚，時而鹹味逼人又混濁，即使配著清涼的白酒，還是略失平衡，這樣的湯汁品質清新穩定度是有待改進; 另外加在湯裡的大蒜花，亦不像之前來喫的新鮮，溫熱過頭的讓紫色大蒜花變成棕色。
青蛙腿肉甚少，肉質彈性不夠堅實，可能懶得蹦蹦跳跳。煎得火侯ok，但感覺是炸完後被放置一段時間了，調味沾取適中，跟記憶中的味道如出一轍，鹹味抓的恰到好處，還透著胡椒鹽的香氣，確實是中式料理的精髓。
食用完畢，會送上一個供洗手指的小碗，洗淨雙手滿滿的油炸味，跟小時候在香港用餐一模一樣，如此貼心是跟東方學的還是法國？(印象中在法國不太會直接用手喫東西…) 不過香港給的是茶葉水居多，鹼性的效果較優，這裡只是簡單的清水加花瓣，有點中看不中用。
本身就偏愛這種肉厚少刺的白肉魚，可能以前在英國時，不擅烹調的哥哥都會買這類鰈魚清蒸，柔滑無魚味，軟嫩帶咬勁，口感似鱈魚，立刻擄獲芳心，口味就此固定，不再唉唉叫打著越洋電話跟娘親咪咪嗚嗚訴著喫不慣。
畢竟，這類清淡結實的魚排，無論煎煮烤蒸，簡單淋上醬汁，就是性感味美，不需大廚功力！ Jean-Georges 的鰜魚，有人稱啄布魚或大菱鲆，其稍稍撥開，細嫩腴滑的肉質，立顯於外，佐以幽微細緻的夏隆醬汁可襯托出魚肉飽滿清鮮的原味，即使不沾取醬汁、不搭配佐菜，依舊好味。
庸鰈魚，又稱大比目魚，本身肉質也很鮮嫩，汁液飽滿，都是可以一喫再喫，天天喫的好魚。
鰩魚，表現也很好，簡簡單單的清蒸，佐上夏隆醬，就是好味。只是 Jean-Georges 的夏隆醬，品質亦不穩定，時而馨逸可人，時而強烈駭人。
披著米其林三星，Jean-Georges 當然可以拿到很不錯的漁獲，來這裡喫海鮮方面的菜餚，生魚片冷盤如聖塔巴巴菈海膽，灣蝦莎拉，熟食如箭齒鰈魚、鰩魚，蔬菜如羊肚菌綠蘆筍，比較不會出錯。當然偶爾也會失算，一次點的豆酥紅雕魚，相佐洋蔥混蕃茄醬汁太過酸，或是火侯沒掌控好，讓魚肉太過熟，口感略乾，令人失望。另一次晚餐又點了箭齒鰈魚，鰜魚本身一樣可口，但相佐的夏隆醬汁味道過重，且濃稠的呈現深褐黃，可惜了這支黃葡萄酒，便直接請他們重作。
我想，若是平常特惠午餐價格(兩道套餐＄28)，稍有疏失，都可以原諒，不要沾醬就好了(笑)。
例外的是，一回點了前菜生鮪魚，侍者卻送去隔壁桌，那人雖不是點鮪魚，卻已拿起叉子開動，不到10秒，侍者就過去道歉並徹下，但我知道那是我朋友點的菜(因有聽到隔壁桌點的菜)，所以眼睛一直盯著他們把菜送往哪裡，最後同一盤菜又回到我朋友面前，我就跟服務生說，那盤菜基於衛生理由，可以換一盤嗎？
侍者回說那是全新的，朋友立刻冷冷的說，醬汁通常都是在客人面前淋的，你為何今天反常？後來經理過來道歉，但繼續解釋那是全新的菜，但因我們有疑慮，就換過一個。我的天～死不認錯就是了…
誰要品嚐陌生人喫過的菜？嫌生鮪魚含汞量不夠高，還要再添加一點別人口中細菌才夠看？無力…
雞肉本身又嫩又多汁，外皮煎得金黃酥脆，灑上的香料使之嚐起來帶甜帶微辣，羅勒與奶油讓香味更加提昇，下面墊的蔬菜吸取太多炸油，不敢恭維。整體來說，這雞肉直逼台灣炸雞排，不過下次還是點別的嚐試比較好。
龍蝦肉表現沒有驚豔，只是很樸實的呈現堅實的肉質，比起一樣米其林三星的 Per Se，是天壤之別的平淡。反而透著奶香的馬鈴薯疙瘩比較好喫，有點像台灣現搓的芋圓口感，但個人還是偏好一星 Cafe Boulud 的馬鈴薯疙瘩，至於菜因為帶辣，相對於很突出，像外婆炒的辣青菜，還不錯。
烤乳鴿腿本身肉質多汁有彈性，帶點辣味，並有一點似肉桂還是八角的味道，個人對八角肉桂等香料接受度很低，故僅淺嚐一口。另外旁邊有附上一小塊口感ok的烤玉米鬆餅，味道幾近 Petrossian 墊魚子醬的鬆餅，而這裡是放上一小塊軟而油膩的鵝肝，不討喜。
燉牛肉是味道最重的一道主菜，黑巴巴的整塊肉，是魯過頭的鹹。本來以為是那天主廚不小心下手太重，又點第二次時，情況還是一樣…。每次喫，幾乎紅酒不離手，味道實在失衡。這燉牛肉就算配一碗白飯，也讓人難過。但是配佐上一絲絲清脆且甜的青頻果，手法聰明，很對味，灑上的墨西哥辣椒，辣味緩充了醬油下太重的口感，加上香脆可口的迷迭香麵包㞕也成功降低鹹味，整體來說，喫這道菜，是多層次的口感，牛肉輕劃就開，香脆的炸麵包㞕，清甜爽口的脆蘋果，辛辣的醬汁，軟鹹的肉，統統具備。
Jean-Georges 的巧克力熔岩蛋糕，湯匙一切開，巧克力便緩緩流出，配著溫熱的巧克力蛋糕和旁邊的香草冰淇淋，熱熱冷冷，很過癮，再喝一口茶，味道平衡，蛋糕溼度維持頗佳，但是Nobu的巧克力熔岩蛋糕甜度和溼度掌配更優秀。
反正不要像一星的Gramercy Tarven的巧克力熔岩蛋糕，都能接受，他們家的品質高高低低，起伏不定，不敢恭維。不過，紐約各家餐廳的巧克力熔岩蛋糕已經到氾濫的程度了…
巧克力熔岩蛋糕旁邊的那盤，一陀線型巧克力交錯，是吉安杜佳（Gianduja）巧克力，乃碎杏仁、榛果仁、胡桃仁、黑巧克力、牛奶跟糖混製而成，淋上甜甜的葡萄柚汁，插上一小株羅勒當裝飾。
焦糖甜點盤: 在巧克力棒左邊那盤甜點，有一長條咖啡色軟糖是我很喜歡的，另外鳳梨冰沙也ok，鳳梨切小丁，烤過後更甜，很像媽媽做的，美味。
冰冰涼涼的巧克力棒擁有堅硬無比的外殼，裡面是包著豆蔻咖啡冰淇淋跟一丁點焦糖，焦糖甜點盤整體甜度都掌控不錯。
至於草莓蛋糕，軟軟綿綿不錯喫，甜度也很剛好。
招待的 Jean-Georges 經典"超迷你"馬可龍，馬可龍有栗子、石榴、豆蔻三種口味。一上桌，大家就快速往自己盤子放，第一次喫覺得很不錯，之後就覺得極普通，"搶食"感覺比較美味？對於甜味較足的甜品，可配著茶如 Verbena Herbal Tea 一起喫，口感會比較平衡。
至於Jean-Georges 招待的棉花糖有香蕉、香草、小紅莓的口味。因為是桌邊秀，第一次剛來時，大家都聚精會神看著侍者剪棉花糖，那是眼睛享受的趣味勝過於嘴巴，但因為氣候乾燥，棉花糖的溼度保存沒有做好，口感偏乾，不免令人感覺粗糙。
最後還會送上招待的鳳梨跟覆盆子軟糖跟各式苦苦甜甜的巧克力(印象中共有肉桂、柑橘、榛果、椰子、焦糖、黑咖啡、香草跟蜂蜜口味)。
整體而言，Jean-Georges 供應的 Mignardises，對著紐約三星的 Per Se、Le Bernadin，甚至只有兩星的 Daniel，相形之下仍有很大的進步空間。
這是來自南法亞爾薩斯的知名大廚 Jean-Georges Vongerichten 本人，曾在家鄉的三星大廚下磨練廚藝，因受聘至泰國高級飯店工作，而開始學會靈巧運用亞洲素材於料理中，目前定居紐約，他的餐飲帝國除了紐約，還遍佈倫敦、巴黎、跟上海。他自己說，若待在紐約，一定回到餐廳廚房下廚，一天少說六小時，並且嚐試每一道菜，若你走在Soho區遇見他，別驚訝，他只是過去餐廳分店察視，當然也常常駐守在旗艦店，看到食客們狂閃聚光燈，通常就是在跟他合照…
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