金食 ❤ 棠

Eighty One（Closed）

2010年4月新更新-位於Excelsior Hotel裡的81餐廳，一開幕便摘下米其林一星且連續維持至今，可惜在上西城經營兩年後目前選擇關閉，今年復活節是他們供應的最後一餐。

Neighborhood: Upper West Side（上西城）

Address: 45 W 81st St

New York, NY 10079

The Excelsior Hotel

Phone: (212) 873-8181

紐約上西城的餐廳比起上東城來說，好餐廳確實不多，但 Eighty One（81）即是其中一間很不錯的美式小餐廳，讓棠主願意一來再來。 

個人向來很喜歡洛克菲勒大樓裡 The Sea Grill 的海鮮食物，無論是魚類還是貝殼類料理，都未曾失望。

而81這間新美式餐廳的餐廳老闆兼主廚 Edward Brown 就是曾經在 The Sea Grill 待過16年的大主廚。

Ed Brown 從美國餐飲學校（Culinary Institute of America;CIA）畢業後便至紐約知名飯店 Le Parker Meridian 學習數年，隨後還到歐洲進修。

大廚因待過巴黎米其林三星 Lucas Carton，烹煮手法難免帶著法國料理的影子。

Ed Brown 在2008年從 The Sea Grill 出走開了自己的餐廳，棠主就像跟屁蟲跑來捧場，尤其就位於美國歷史博物館附近，是我每次逛完NMAH必來喫的餐廳。

進門的右邊沙發區，座墊柔暖舒適，很適合下班過來喝一杯聊聊天。

銜接過去的吧台區還有球賽轉播，你可以一邊啃薯條漢堡或海鮮燒烤，一邊看洋基球賽，也很舒服悠哉。

通過吧台後，就是正式用餐區與私人宴會包廂。

正式用餐區，以性感棗紅色為基調，搭配白色餐具，新潮時尚又兼具典雅風格，尤其是那別緻又特殊的刀叉設計，令人眼睛為之一亮。

棠主在柔軟舒適的天鵝絨沙發上畫下大名，想必服務生在我離座後，又要重新拿出專業梳子在這裡順毛刷上一番。

在81，食物樣式不多，如果一行五六人，很容易就把菜單上的菜色點光。

麵包。五穀雜糧的全麥小麵包，香氣迷人，健康的口感向來不討棠主喜愛，但同行友人頗喜愛這般口感，直說好喫。另一個法式小麵包，口感彈Q，愈嚼愈有味。

餐前麵包有附上奶油與橄欖油可供配搭。

開胃小菜。小塊方整的紅肉西瓜佐配蕃茄果凍，酸酸甜甜，多汁又爽口。

干貝義大利餃子上鋪著滿滿的醬汁泡沫，讓我叉子撈來撈去像尋寶，超級有趣。

Scallop Ravioli w/ yellow straw wine sauce

這是每次朋友來訪，棠主必推薦的菜色，干貝的鮮嫩可口加上QQ嫩嫩的蛋皮餃又薄又入味，還有著美味滿點的醬汁襯托，怎麼可以讓嘉賓略過。

Spanish mackerel tartare w/ ginger broth

刺生塔塔。鮮美帶點嚼勁的竹夾魚肉丁，這在台灣叫土魠魚嗎？

Herb Crusted Skate w/ olive oil crushed potatoes and sauce vierge

鰩魚用香菜裹著薄麵粉下去炸（個人因對香菜有點抗拒，所以沒嚐）聞起來有點像台灣香雞排的味道，異常撩人。個人比較習慣 Jean-Georges 或 Le Bernardin 的烹煮用料，不然 Cafe Des Artistes 的老傳統法式鰩魚也ok，看著同行友人把魚肉啃的精光，看著盤中剩的炸魚皮突然很惆悵自己沒口福…

喫著喫著，發現頭上的燈飾跟洗手間都是同一個基調，只是顏色大不相同，圓形摩登的材質，似乎跟不遠處的美國歷史科學博物館-玫瑰中心的地球儀建築相互呼應。

點了牛肉，當然少不了一盤燙波菜佐配，紅肉蛋白質+鐵、鎂、鉀+纖維+β胡蘿蔔素=營養滿分，富含葉酸更讓你快樂多多！

Hanger Steak w/ creamy cracked wheat, preserved tomatoes, parmesan

牛肉本身是帶脆的嚼勁，甜美多汁，尤其下面墊著奶奶的起司碎小麥，烹煮得比 db Bistro Moderne、Tabla 還優秀，立刻擄獲棠主芳心，非常滿意。

甜點皆以三角盤白磁盤裝用。

CARAMEL BANANA PECAN BREAD PUDDING

棠主其實有點忌諱服務生的聊天內容聲量大到讓顧客聽的一清二楚，尤其嘻嘻哈哈的笑聲，實在有損專業形象。

所幸沒因為這樣，怠慢服務品質，也算是難能可貴（這成語能這樣用嗎？），我有提當天整個正式用餐區只有棠主這一桌嗎…如果十來個服務生還能搞得服務不周全，也只能算他們厲害了。 雖說不欣賞服務生們在旁打情罵俏，不過我們的主服務生可是每道菜都過來關切詢問，貼心注重每個小環節，毫無任何閃失，整場下來還算令人滿意，畢竟米其林等級的餐廳在服務上實在不應遜色才是，我欣賞服務生與客人之間的互動是輕鬆詼諧的，甚至言語上帶著幽默感也都很好，但是本身做事態度還是需要力保謹慎專注才是，可惜了一間向來令我印象滿分的好餐廳。

甜點。這3個小球甜甜圈，讓我不自覺想起 Per Se 跟 Le Bernardin 的甜點---原味甜甜圈的柔美溫和，極品中的極品。

SUGARED CHOCOLATE GANACHE DONUTS

malted chocolate ice cream sandwich, toasted hazelnut pudding

81的巧克力甜甜圈，現炸出爐，香熱燙口，撒著糖霜的外皮些脆微酥，內餡的朱古力苦中帶甜，那種化不開的濃郁，對東方人來說，比較適合同友人分享，才不至太過膩口。至於巧克力餅乾慕絲冰淇淋，內餡打的綿密香濃，甜度適中，美味。由兩塊表現普通的巧克力餅乾包夾，無趣。建議搭配不加糖的咖啡或茶一起享用這盤甜點，比較平衡。

這樣整盤都以巧克力口味為主的甜點，略嫌同質性過高，無法帶來口感上的驚喜與平衡，我想冰淇淋若能搭配爽口一點的口味，像是香草綠茶酸梅普爾茶等優格冰沙冰淇淋，會比較中和甜郁飽和的糖度，甚至甜甜圈內餡也可改用其他口味，或許就像 Doughnut Plant 內餡外皮的平衡拿捏，無須佐茶也可以連吃3個 Valrhona Chocolate 完全不嫌膩口。

招待小甜點。軟糖、餅乾、芝麻巧克力，與馬可龍。巧克力馬可龍夾餡是蜜餞口味，整體的甜味、溼度與口感柔軟度拿捏的極好，也算優秀。其餘滋味普通。