金食 ❤ 棠

Eleven Madison Park 

Neighborhood: Flatiron

Address: 11 Madison Ave (at 24th St)

New York, NY 10010

Phone: (212) 889-0905

www.elevenmadisonpark.com

Sex and the City 《慾望城市》這部家喻戶曉的影集中，一場 Mr. Big 在餐廳告訴凱莉他要跟別人結婚，凱莉聽了激動的站起來(撞到桌子)，氣得掉頭離開(下階梯卻被絆一跤)，很丟臉生氣的咆嘯 "這階梯很危險！"…是的，你早在HBO影集中認識它了～ 就是這間 Eleven Madison Park Restaurant (十一麥迪遜公園 美式餐廳)。

Eleven Madison Park 在1998年開張，座落在曼哈頓燙斗區。過去主廚是 Kerry Heffernan，現在換成年輕有為的瑞士廚師 Daniel Humm，他是 USHG 餐飲集團執行長 Danny Meyer 在06年，特地從舊金山 Campton 廣場飯店挖角過來的。現任 Daniel Humm 的烹飪風格跟之前的主廚完全不同，他非常挑戰現代廚房科技帶來的新烹飪手法，大玩分子廚藝，也兼具傳統法式菜餚的精髓，善用泡沫醬料到每道菜餚平衡口感，讓人很難不對法式時尚的新美式料理傾心。

主廚 Daniel Humm 講話雖然落落大方，但是舉手投足、一顰一笑，卻感覺超級靦腆害羞，據友人說，每次來，都遇見大廚親自下廚，實屬難得。我想起當初看見已拿一星的 wd-50 主廚 Wylie Dufresne 也還在廚房埋頭做菜，這確實都是好現象。

畢竟，這種沒星想拿星的餐廳，跟一星想晉級二星的餐廳，最令人敬佩了。Anyway, 等 Mr. Humm 做到米其林一星、然後兩星、三星，再來討論他是否還天天親自下廚，也不遲(這要過個20年才知道吧!)，畢竟三星大廚通常只負責監督把關、社交等…現在連米其林一顆星的肯定都沒有，他若不下廚，誰下廚？

話說， Mr. Humm 小小的俊臉與高壯的身材，32歲的他看像23、24歲般…膚質紅潤有彈性，是廚房的熱蒸氣所致，還是先天基因+後天保養好，不得而知，確定的是 Daniel 目前未婚單身，只是有女朋友了。

Eleven Madison Park 有著很多紐約高級餐廳望塵莫及的建築。它是以前的大都會人壽大樓，高樓大廈的方立高聳建築，大理石地磚石柱環繞，鎳壁大廳，加上兩層樓高的挑高設計， 造就了令人羨煞的氣派高雅用餐環境 。

記得很久以前大廳是掛著很大的中世紀鑄鐵吊燈，白色基底的餐廳四周，簇立大把大束鮮花與花枝，但現在取而代之的是，端莊簡約的夏季花卉佐以枯枝跟植物雕塑，另外，枯枝上面吊著朵朵獨立的玫瑰花，令人耳目一新，加上更新過的白色餐盤，各式各樣透明醒酒器的點綴擺設，使的雍容華貴的正式用餐區都感覺更輕盈俏皮，簡約俐落。

坐在柔暖的沙發上，透過高及天花板的明亮巨方型玻璃，麥迪遜公園的綠意盎然，悠悠映入了眼簾，這是個西半球的長日夏…

優雅的女侍者跟佐酒師 John，對於菜色選擇與佐酒問題應答如流，隨時留意小細節，據侍者說法，他們為了追求完美精準服務，把客人的喜好與生活等等加以電腦建檔。

席間，隔壁桌的一對女士， 說因為怕胖不想吃甜點 ，堅持要把套餐裡的甜點改為沙拉， 女侍者的機警有禮，得宜的一來一往之間，也看出了餐廳對於周到的服務訓練有用心。

酒吧木板上標示餐廳的紅酒與白酒，創新調製的雞尾酒，有趣的讓我想要每一種都嚐試看看。而藏酒的豐富，從提供幾近聖經厚的酒單之深之廣不難得知，是精彩喝酒的好去處。Eleven Madison Park 的各式雞尾酒總是很得我心，偏低的酒精濃度，甜甜的滋味，適合盛夏。

侍者說 Williams-Sonoma 就有賣他們的 Spiced Pineapple Cooler，那自己可以在家調來喝，買回台灣送禮應該也不錯。餐前小麵包的 French Baguette 口感跟 Gotham Bar and Grill 的很雷同，溼度夠，彈性佳，淡淡的麥香，越嚼越甜，配上海鹽或香濃帶鹹黃牛/不帶鹹味的羊奶油，直逼 Daniel 的水準，但這奶油口感好像我買過的 Meyenberg，先不管，又多要了一個，好喫。

羊起司球，溫熱酥暖，微鹹的滋味，為味蕾起了先鋒，也不禁回味 Per Se 的 Gruyere Puffs，那泡芙是剎那暖了心頭，融化在舌尖，真所謂一山還有一山高。

Eleven Madison Park 的晚餐菜單有三種選擇，分別是三道特餐、五道主廚套餐、跟餐廳特選套餐。

招待前菜。像似5個小巧藝術品，可愛到捨不得吃，不僅擊中視覺滿足，味蕾也由這些溫熱的精緻開胃菜，開始跳躍，左邊第一個脆口清涼的嫩幼迷你蘿蔔，底下沾著白色溫熱的鹹奶乳，極平衡的口感，完全擊中，不禁想起 Blue Hill 的迷你幼蘿蔔，都是脆嫩帶甜，品質極為優秀。第二個橘色鮭魚薄片，得到同行友人一致的讚賞，但底下大比例的小黃瓜表現，平凡的讓人容易遺忘它的存在; 至於第三個鵝肝餅乾塔，更是吹拂我那澎湃的心，滋味實在美妙; 接著奶油甜麵包與炸過的小韭菜餡餅也都軟熱適中，帶鹹的美味，持續刺激舌前緣，讓絲狀味蕾掀起高潮。

接著送上的鮮蝦肉玉米濃湯，侍者掀蓋的剎那，是香氣撲鼻，湯汁清淡香醇，甜美順口，為前菜冷盤做了味蕾之緩衝。開胃菜像個綠壽司卷躺在淨白沙灘，淡淡的檸檬香顯著高雅而小巧，薄片酪梨環環相疊的包裹蝦肉，蝦與脆爽青蘋果丁之清甜平衡了優格的酸。若蝦改成彈牙堅嫩的日式明蝦，把蝦肉溫度提高，酪梨上撒點鹽，滋味應更妙。

招牌名菜烤乳豬。以帶著果香的酒杯蘑菇醬，鮮美的香氣躡人，像低調雅人的松露香迴繞再三，應是肥膩滑潤口感，卻處理的清爽，沾上甜中帶酸的杏醬，搭配鮮嫩的水菜，油封肉汁鹹味使之平衡，犀利！烤的酥脆帶甜的外皮與軟嫩的肉質，讓我不禁想起 Hearth 的乳豬，那彈牙爽口，更是美味。而佐以煮過的櫻桃，是成人式的口味，沒有特別偏愛或驚喜。

風乾熟成安格司牛排。牛排一劃開，汁溢滿溢，嫩滑的口感配上嬌脆內嫩的綠蘆筍，再一口小黃菇，好喫。

身為炎黃子孫，老祖宗有傳烤乳豬秘方，餐廳小館有獨門配方，喫這盤招牌菜，像似專程飛往巴黎 L'Astrance 喫黑松露扁豆叉燒肉，當別桌的油亮烤鴨冒著蒸蒸香氣，鴨屁股還高調不已插著紫薰衣，被切開的瞬間，粉嫩色澤～強制吸引眾目光，瞳孔散渙的當下，是自己，是自己，沒想清楚的錯。

甜點。甜而不膩的是花生焦糖口味的巧克力餅，像似兒時味美的巧克力棒，只是添加了金鋁紙，多了視覺高級感; 外層濃稠黏蜜的巧克力配上碎碎小小果仁、花生乳內餡、加上嬌小的焦糖爆米花數顆，佐以淡淡爆米花口味冰淇淋，驕寵我的甜牙齒。接著各式口味馬卡龍，配著不加糖的黑咖啡好不平衡。

馬卡龍。有咖啡色的巧克力夾糖果果凍膠、乳白色餅夾黑芝麻的口味(上面撒著黑白芝麻)、黃色的巧克力香蕉夾酸酸的油乳口味、淡綠色的開心果加香濃玫瑰口味(上面還放著乾燥玫瑰小花瓣點綴)、淡紫色的紫蜜餞餅夾香甜巧克力、些微辣味的黑橄欖加白巧克力、與偏粉的膚色榛果夾紅糖奶油，是否太過甜(個人覺得甜度剛好)，不確定怎麼說個客觀，能確定的是尺寸大小都比 Jean-Georges 的大個三分之一。

我對馬卡龍的各式口味接受度小，味蕾通常只適應那小時候在法國吃得香草、巧克力、草莓的簡單味，面對"新潮口味"就屬綠茶會中意; 面對其他豐富多饒的口味，非得要個茶品來配，Eleven Madison Park 的熱紅茶、薄荷茶、石榴茶、百香果茶甜味頗低，跟甜度高的甜品搭配的不錯，但佐咖啡的話，甜分較高的拿鐵，就比較不適合，容易雙雙大打折扣。

印象中，身邊台灣人喫甜點好像少有配著茶或咖啡，所以對西方甜點大致上會認為太甜，但甜點顧名思義就是甜，才叫甜點。小時候吃日式和果子，都是喝著媽媽泡的苦抹茶，那西式甜點何嘗不是？ 端看個人如何配搭喫出箇中滋味…

若不嗜甜品，可選擇各式起司，這邊的羊起司，味道不會太衝，表現溫和，搭配紅酒或甜酒，令同行友人滿足開懷，雖然棠主還是對 Picholine 的羊起司比較偏愛，但依舊不影響想要再次光臨其他菜餚的打算，讓舌咽與鼓索神經再達高峰。

整體而言，雖是三道套餐，除了招待的前菜，還送上各式口味軟糖(當隔日早餐？)搭配咖啡、茶品，可說是一餐美饌的完美結尾。

Eleven Madison Park 是美國餐飲集團 USHG 的旗下餐廳之一，其他還包括美式風味 Union Square Cafe，Gramercy Tavern，印度風味 Tabla，美式 BBQ 燒烤爵士吧 Blue Smoke，在 MoMA (現代美術館) 裡面的美法混血料理 The Modern，咖啡簡餐的 Cafe 2，Terrace 5，另外還有 Hudson Yards Catering、賣速食的 Shake Shack。

The Modern 的正式用餐區與 Gramercy Tavern 目前都有著一顆米其林星，接下來應該就是 Eleven Madison Park 莫屬。它的整體表現，令人眼睛為之一亮，以現階段的潛力，米其林星星早晚是囊中物，但恐怕摘了星星後，餐點價格又會再變動，至少午餐兩道套餐價格也會多加個十塊，回復成之前的價格，主廚套餐無論是午晚餐，就更不用說會飆漲，希望不要像三星 Masa 日式料理，直接翻個兩倍，那可能就不會太想喫了。

我想，Eleven Madison Park 欲成為紐約下一個耀眼的輪胎人新秀餐廳，指日可待。