金食 ❤ 棠

Sushi of Gari 46

Neighborhoods: Theater District (分店：時代廣場)

Address: 347 W 46th St
(between 8th Ave & 9th Ave)
New York, NY 10036
Phone: (212) 957-0046

Sushi of Gari

Neighborhoods: Upper East Side, Yorkville (總店：曼哈頓上東城)
Address: 402 E. 78th Street
(between 1st Ave & York Ave)
New York, NY 10021
Phone: (212) 517-5340

Gari

Neighborhood: Upper West Side (分店：曼哈頓上西城)
Address: 370 Columbus Ave
New York, NY 10023
Phone: (212) 362-4816

www.sushiofgari.com

"Sushi of Gari"現今已獲法國米其林大老的肯定，摘下米其林一顆星殊榮！它是1997年一月，紐約日籍廚師 Gari 在曼哈頓上東城開的第一間總店，2001年七月，回到日本開了東京分店，接著05年，又在曼哈頓上西城開了紐約第二間店"Gari"，再來就是這回介紹的第三分店"Sushi of Gari 46," 位於時代廣場附近，於06年十一月開幕。

Sushi of Gari 的老闆是 Masatoshi "Gari" Sugio，Gari 從19歲就開始在東京作壽司學徒，在1978年的夏天，因幫忙朋友開店而踏上紐約這個大蘋果都會，接下來的幾年，輾轉在數間日本料理店做壽司師傅，期間，觀察到西方顧客食用生魚片常沾取過多醬油，錯失品嚐肉質本身芳味，因興起了在製作握壽司時，斟酌適量的醬汁，放置之內，方使顧客能真正嚐到魚壽司本身的大海鮮味。

一間沒有集團撐腰的小餐廳，能不能成功，看廁所整潔就略知一二。今天名大廚 Gari 就在"Sushi of Gari 46"駐守，為客人親自捏上好幾貫…棠主隔壁座的一家子，吃得好滿足，笑得好開懷，媽媽跟兒子從頭到尾稱讚不斷，頻頻點頭，連一直不太出聲的爸爸，驚呼"Fantastic"太棒啦！ 

晚間六點半，大廚板前的位置，已是滿滿滿，人潮太多，坐板前，需點"主廚套餐"，但週末夜人滿為患，就算要喫"主廚套餐"，也只能坐在個人餐桌了。喫壽司，看不到主廚秀技倆，實在可惜，不如昔往回家打電話叫它外送…

聽主廚 Gari 說他有一個弟弟(還是哥哥？)目前於日本，也都是作家族料理壽司的，杯子印有歷歷代代的族譜臉譜。

無論是店面招牌、餐廳網站、筷子、店內華麗閃亮的菜單還是外送菜單，全都用了名廚 Gari 本人的"臉"作為招牌。

鼎鼎有名的大廚 Gari，沒什麼架子，除了親自捏製壽司，服務客人，還特地過來個人用餐區，跟客人"哎蝦子"，介紹上的菜色，日本人都好禮…no？  

黑鱈魚(Gindara Kasuzuke)。雪白魚肉多汁飽滿，肉質頗鮮嫩，蒸的香芬四溢，其酒粕醃製的銀鳕鱼，清酒入味比例重，是偏成人式的口感; 突然想起 Ippudo 的烤鱈魚，沒記錯的話，應該是 Saikyo Miso 醃製的，也別有一番風味，確實各有千秋; 但 Nobu 處理的黑鱈魚，還是比較符合我的喜好。

天婦羅蝦。炸皮厚度控制的很好，紐約日式料理店的天婦羅，常遇有沾取過多蕃薯粉下去炸，那小不攏咚的蝦子，裹著厚實無比的炸皮，儘管炸物本身新鮮度夠，怪異的比例，還是令人難下嚥。

天婦羅南瓜(Kabocha)。南瓜肉ok，甜度還可接受，口感不會太乾太粉，跟醬汁搭配，很平衡。

天婦羅茄子。茄子品質優秀，口感很好，很討喜，只是天婦羅的配醬，雖然比例調製妥當，味道不錯，但主廚早把白蘿蔔泥提早摻進醬油中，再送出給客人，無法滿足喜愛沾大比例的蘿蔔泥口感顧客，就是，在下我。

如此這般的演化，要不要以後全收起山葵泥(わさび)，師傅直接依照個人口味配置，夾在握壽司當中就好，省的洋人不會喫…主廚看了也難過，no?

天婦羅南瓜(Kabocha)。南瓜肉ok，甜度還可接受，口感不會太乾太粉，跟醬汁搭配，很平衡。

紐約的日式煎餃子，我最中意的便是 Japonica 蔬菜餃子、Hagi 蔬菜餃子、跟 Sushi of Gari 蔬菜豬肉餃子這幾家。皮薄餡甜，煎得火侯純熟，不會過焦，好滋味！

煎餃子。韭菜是從小就不偏愛的蔬菜之一，但 Sushi of Gari 46 把醃製過的豬肉跟嫩綠的韭菜相混，韭菜味並不重，反而顯得相益得彰。

雞肉串(Tsukune)。醃製過的洋蔥，烤的脆軟適中，對照飽滿結實的雞胸肉，淋上些許的鹽與日式鐵板甜醬汁，還是沒有滿足，我想地雞專門燒烤店的鳥巢，大蔥佐雞肉串還是略勝一籌。

炸牡蠣(Kaki)。咬下的瞬間，瞳孔瞬間擴散，香炸卡滋的脆皮與鮮美柔軟的牡蠣，交織了美妙的口感，佐以熟蛋白為主的清新好味白醬汁，也令我驚艷。話雖如此，連喫了2個炸牡蠣，還是稍略油膩，陪襯的蕃茄生菜沙拉，口感使之平衡，聰明的處理。

灑上些微檸檬汁的炸牡蠣，確實讓棠主的心，像似被微風輕拂過，漸起快樂滿足的漣漪。包裹金黃炸皮的牡蠣，一點腥味都無，甜美不在話下，絕佳！

茄子處理的極好，刀工細緻，深得我心。

鮪魚肉質還不錯，控溫也佳，搭配順口不嗆的山葵泥，一入口，便融化在舌尖。

稍微烤過的章魚，非常新鮮有嚼勁，亦帶著香氣與些許黏液，像似要為口腔黏膜上一層透明保護膜。

玉子燒，甜度夠，蛋的軟嫩口感，發揮的很好，喫出淡淡的清甜，又帶彈性。品質做工跟日本當地料理店非常相似了。

自製的梅子，為大量置產的平凡梅酒，添入一番風味～贏得眾人的青睞。

一週兩次進口漁獲，整體上，生魚片品質都算優秀、新鮮，對於長期居住紐約的朋友，是喫生魚片壽司的好選擇。另外，名廚 Gari 旗下子弟捏功也不錯(外賣品質不難得知)，更是獨具巧思，採用各式不同的素材融入壽司裡，如蓮藕置於壽司上方，增加口感層次與味道中和等等創意，而醬料方面的運用，也確實擊中洋人朋友的口味。

談到大廚 Gari 旗下的子弟兵們，一定要提提"Sushi Seki,"位於第一大道上，便是 Gari 過去的徒弟，帶著大廚的祝福出來開店，果然天天人潮鼎沸(以那偏僻的區域來說)，棠主夜半三更前往，所有廚房熟食已關，只剩壽司吧營業，Seki 主廚套餐是"Sushi of Gari"2/3的價位，好不好見仁見智，但那天點選的壽司如鮭魚王、金鎗鮪魚、鮪魚腹黑鮪魚、比目魚、紅魽魚、鹹白魚，鯛魚、生蝦(沒喫到棠主最愛的甜蝦，因侍者說已過季…)鰻魚等，品質都還不錯，辣味扇貝卷更深得我心，只是，那晚離去，遺留了信用卡，到家才發現不夠現金給車資（囧）。

綠茶冰淇淋+紅豆鯛魚燒(たい焼き)。冰淇淋裡面有含核桃，沒有印象甜點菜單有標示，棠主有過敏啊，還好只是舌頭嘴巴腫，臉跟吹氣球一樣…西瓜切片雖然沒有很甜，小片橘子表現卻不錯，藍莓酸酸甜甜的好滋味，配上溫熱現炸的紅豆鯛魚燒，甚稱絕配。紅豆餡，甜而不膩，外皮油炸的香酥誘人，絕對比在新澤西 Mitsuwa 需大排隊伍購買的紅豆鯛魚燒，更值得前往品嚐！不過棠主還是偏愛 Hagi 的紅豆鯛魚燒，過敏記恨嗎？應該不是…