Sakagura
Neighborhood: Midtown East
Address: 211 E 43rd Street, Basement #1 (between 2nd Ave & 3rd Ave), New York, NY 10017
Phone: (212) 953-7253
Sakagura 在日語是"米酒釀造廠"之意，顧名思義此餐廳收藏眾多日式清釀酒，品種達200多種，任君挑選(包括美國市面上未販售的，這裡也有供應)。
來了幾趟 Sushi Yasuda，從沒留意對面高樓大廈，會是臥虎藏龍，直到去年春天櫻花際，朋友談起 Sakagura 2008年的"清酒品嚐大會"漲成＄75大洋，才知道這間藏在昏暗地室12年的日式小館。
雖然錯過07年35種(＄35)日式清酒品嚐會，但08年舉辦的50種釀米酒歡樂暢飲，端上生鮮鮪魚塔、生牛肉、蟹餃、烤鮭魚、橙汁雞、大蔥牛肉串、蝦球杏仁酥、炸軟殼蟹、豬肉卷、玉子燒等下酒好菜，依舊來勢洶洶！
09年270種清酒品嚐會，由 15 East, Bond Street, Geisha, Kai, Matsugen, EN Japanese Breasserie, SushiSamba, Bozu, Hibino, Woo Lae Oak, Zenkichi, Riingo, Oms/b 一起協辦，於9月24日舉行，6~9pm，票價＄90，點此 The Joy of Sake 上網報名，可以便宜10塊。
即使不喝清酒，夏夜一杯 Ginga Kougen Beer 清涼啤酒，一樣能為佳餚劃下完美句點，每每前來、離去，皆是"知足滿意的笑容"～
Sakagura 位在辦公大樓裡，餐廳大門的入口，放置了"餐廳招牌霓虹燈"，棠主過去一直以為是辦公大樓的附設"停車場標示燈"…高度懷疑招攬對象，分明只針對附近上班族…每天還有限量30份的超級實惠午間套餐(好不好吃，不知道，誰會這麼有空中午跑那裡喫丼飯)。
知道的是，餓慾難耐的大眼瞎一族，應很容易誤闖隔壁香Q的日式 鳥人蕎麥(Soba Totto) 麵店吃美味串燒。
之前小有知名度的侍酒師 Chizuko Niikawa，已在去年夏天離職，會提起她，是因她而識"大七"系列的好酒，現仍有纖瘦白嫩的侍酒師 Momose-san 繼續為顧客服務，她對日本清酒的認知，亦不亞於 Chizuko-san，細心專業又沒架子，讓棠主這種清酒門外漢，喫的安心舒服又開懷！
每一種清酒，都有相應的酒杯器皿，就像鬱金香型高腳杯用於紅白酒的香氣凝聚、醒酒器用於酒體本身的舒展充分; Sakagura 很聰明的把各款美酒需配搭的小酒杯，放置於各款空酒瓶前方，既能裝飾又方以辨認。
世界知名大廚 Mr. Jean George，也難擋日本清酒魅力，常為一支 Kakunko (上圖位中) (下圖左而右，第二瓶) 的美妙風味，隻身前往貪杯！據說 Jean George 好幾次在 Sakagura 喫飯時，店員們都有眼不識泰山，只是私下幫他取了小綽號"Mr. Kakunko"，直到一天被老闆的好友認出來，大家才認識這位"米其林星星常勝軍"的重量級名廚師。
日本清酒，分為四大類：大吟釀、吟釀、純米、及本釀造。皆以黃麴菌/紅麴菌及酵母菌作用，在蒸米上所製得的酒精飲品，主要是利用低溫複式發酵，糖化與酒精發酵，經過壓縮、澄清、過濾、殺菌、熟成之步驟，酒精濃度可達20％！
日本酒的原料所需，有精白米，酒母、米麴跟水。而產地的水源清澈度、寒冷氣候、稻米品質與研磨、發酵的菌株、釀造方式、釀造過程、甚至灌裝線的品管、瓶中充氮氣或與空氣接觸的時間多寡、封瓶快慢等等因素，都會直接影響一瓶清酒的品質、吟釀香、與濃郁度。
隨著科技的日新月異，先進的製酒機械與精密控管， 搭配傳統釀酒法，如"Kimoto Method"來製酒，其風味已達無與倫比，就拿日本福島縣的資深清酒釀造廠 DAISHICHI SAKE BREWERY 來說，1752年成立至今，出產的大七系列釀米酒，無不讓清酒熱愛人士搶破頭。
餟一口 Myoka Rangyok，就明白什麼叫"天堂的芬芳"！
大七的"Myoka Rangyoku"妙花闌曲"(上圖最左，第一瓶)，一瓶市價＄650大洋，棠主在之前餐廳舉行的"日本大七系列品酒會"喝到，便驚為天人，心花朵朵開！
大七的"Junmai Kimoto"純米生酝"(上圖左至右，第二瓶)，一瓶720ml的標準瓶，相同產自於日本福島，酒精度:15%，口感豐富帶甜，微具酸點，整體風味圓熟又柔滑; 無論冷飲(10˚c)還是常溫飲(25˚c)，佐配前菜冷盤等鮮甜海鮮，非常平衡美味！
我想，上週的七夕情人節，最適合用大七這瓶"Junmai Kimoto CLASSIC"經典純米生酝(上圖最右，第四瓶)，搭配巧克力等甜點，可讓情侶佳人直衝雲霄，轉個三圈在下來，之後就各自想像了…
大七系列之外的純米大吟釀清酒"Junmai Dai Ginjo"，像使用山田錦(Yamadanishiki) 或 Gohyakumangoku 的造酒米，都是棠主會喜歡的口感，細細柔柔、芳香清純，像一杯清水般的好入喉，如 Masumi Yumedono(夢殿)，Tokugetsu Harvest Moon(得月)，Kubota Hekijou，Hitorimusume Shizuku，Tamanohikari(玉乃光)，Dassai Migaki Niwari Sanbu(獺祭)，Umenishiki(梅錦)，Wakatake Onigoroshi(鬼)等都是如此這般。
Ginjo的話，水果味的清酒如 Tsukinokatsura Yanagi(柳)、Kudoki Jozu，清澈又清新，尤其Nanbu Bijin(南部美人)，帶著蘋果與草莓的香甜，清爽如泉水。
或者氣泡水淡酒飲如Hou Hou Shu Hana 與 Ozeki Hana-Awaka，都是花泡水果香。沒有收集酒標籤，其他等整理照片，再寫出來分享～
味增豆腐湯。細緻方整的切丁豆腐，煮的溫熱Q滑，配上鹹味適中的紫菜，有媽媽的味道。
比目魚刺生。Carpaccio 在義大利料理中，是將薄薄生牛肉片，淋上橄欖油; Hirame Carpaccio 也是如此這般，推開紫蘇葉與紅椒末，是撒著橄欖油的透白魚肉，配佐每顆在舌尖爆漿的上等鮭魚卵。而酸甜梅醬汁，亦帶出了肉質本身的優雅清甜; 接著，將侍者送上的1/4顆檸檬，全部擠上，酸的汁液，不僅讓魚肉緊實熟白還更顯香甜，又是另一番好滋味。
生鮪魚塔。鮪魚上面覆蓋著非常好喫的鮮黃日本飛魚籽（還浸製著的柚香味）與釉黑飽滿魚子醬，每一顆每一顆都在齒頰間迴盪銷魂…好香甜好飽滿，這種天堂的美味，讓棠主腎上腺激素立刻狂飆，甚至前臂的豎毛肌也一齊站立歡呼！
香烤嫩玉米。當季的小巧嫩玉米，烤的溫熱燙手，香氣四溢，灑上一點附上的海鹽，就非常甜嫩好喫！
鴨肉卷。這次每次必點的菜色！清爽一絲一絲的白蔥，沒有太過濃郁的大蔥味，卷著香嫩又Q的鴨肉，佐著一小撮青綠羅勒醬，是每次必點菜餚，喫不膩 Kamo 阿。
玉子燒一式四份，兩份夾著烤鰻魚，鰻魚處理的不油不膩又無腥，連一向不敢喫鰻魚的白人朋友，都一一吞下肚，還直誇好吃。另兩份玉子燒，平實呈現蛋與柴魚高湯的美味交錯，甜度控制的很好。
最不容錯過的，還是溫泉蛋玉子燒，挖一口已呈固狀卻又仍柔暖的蛋黃，我的天！
蛋黃味道超級溫和，整個蛋黃由裡到外，都是色澤均勻的鵝黃色凝膠，綿密的口感，如同旁邊的鮮嫩海膽，這不就是烹煮溫泉蛋的最佳溫度-68°C？！
完美凝結的蛋黃，根本就是可以拿奶油刀塗抹在土司上; 無比滑嫩的蛋白，滑溜溜的令人春心蕩漾，配上冷湯汁、鮮涼的海膽與不凡的鮭魚卵（魚卵確實粒粒都能在味蕾上端獨立炸開）鮮美無比到爆表。
日式醬油烤鱈魚。鱈魚外皮煎烤得不錯，魚肉本身滑嫩度ok，醃製的甜醬油帶出魚肉香，肉本身口感亦不會過乾，還過得去。
茶碗蒸。只要把握全蛋打散後對入3倍份量的高湯要訣（蛋白本身已含90％的水份與10％的蛋白質），讓水份大大多於會凝結的蛋白質，茶碗蒸自然可以蒸的吹彈可破！
Sakagura 的蒸蛋不外乎如此，煮的完整細緻又綿密，上面鋪著一層喫刺生、火鍋的愛醬"柚橙清醬油"，ぽん酢とソース清淡爽口帶微酸，有著鰹魚汁與海帶汁的鮮甜，好喫！鮮甜的蝦肉和香菇，是絕佳的配搭，可惜蒸煮過頭的結實雞肉塊，讓整體口感打了小小折扣。銀杏白果雖是好物，還是讓它續躺旁邊小碟，敬謝不敏。
‹酒後亂言›日本真是一個外來語片假名用狠兇的國家，ponzu 應該是來自荷蘭語的 pons，指的是柑橘類(ポンス)的汁液。一個國家能夠東抄抄西學學，然後加以融會貫通，並更趨細膩超前，大概就以日本國為代表，然後韓國普遍想據為所有，臉皮不薄的要申請"世界認同"，指著東方文化源起他們，好有趣阿。
這道菜餚充其量可當當下酒配菜，牛舌(ハラミ)非常非常非常柔和，沒有任何咬勁，比較不擊中個人喜愛的彈牙口感，應是部位的問題。熬煮牛舌的鹹味噌湯汁，包括冬菇、大根白蘿蔔、芋馬鈴薯、和波菜都鹵到一個透，配佐大量濃郁的日本清酒，才能達到和諧美妙的口感。
渡舟清酒"Watari Bune"。真的是一瓶深得我心的純米吟釀美酒"Junmai Ginjo"，帶著鳳梨、哈蜜瓜的果香味，些微的水果酸點，透著松果土香，就如瓶身註明著«精米步和:55%»，家裏喫的上等日本米通常也才91%，果然狠厲害啊。
侍酒師之所以推薦，是棠主每次來喝清酒，都很沒創意的點" Isojiman Junmai Ginjo 磯自慢釀米酒 "(這是我的愛酒嘛…)，這回她大概看不下去，大力推薦這瓶對白魚肉如安康魚、安康魚肝、鴨肉、蕎麥麵、跟燉鹵豬肉牛肉都很搭的黑瓶身釀米酒，頗適合我們今天點的菜色，沒錯！光是配這道鹹鹹糊糊的鹵牛舌，就大感值回票價。
懷石料理的牛肉石板燒。日本牛的滋味，向來眾所扉迷，桌邊秀的服務生，先把一塊整齊四方的牛脂肪，塗抹於大火烤熱的火山石，接著放上牛肉燒烤，煙燻肉香一時瀰漫整個酒吧台。
第一口未沾醬的懷石牛肉，是未經風乾熟成的滋味，並不討喜; 經過店家特製醬油洗禮後，輕撒幾粒海鹽，立刻帶出實實在在的日本和牛好風味。可惜棠主還是心繫 Megu 的石燒神戶牛。
烤味噌御飯糰。甜甜的味噌帶點微辣，烤的溫熱適中，脆口的飯糰底部呈現淡淡金棕色，米飯煮的飽滿香黏又不糊，好味！但為何上面要放不偏愛的 takana leaves…
雖然棠主點了2個相同口味的烤飯糰，但基本上，烤御飯糰是一式兩份，可選兩種口味，其他還有辣味明太子、鮭魚、鮭魚卵、乾鰹魚、日本醃梅子飯糰，辛子明太子跟鮭魚卵烤飯糰也是常點的，都好味。
蕎麥麵條的粗細參差不齊，高調告示著日式手打麵的不同，手工涼麵"Nihachi Soba"有著淡淡的蕎麥香，鰹魚調製的醬汁非常擊中我的愛好，還不錯，不輸東村蕎麥屋 Soba-Ya 的水準（至少比隔壁 鳥人蕎麥(Soba Totto) 麵店的手打蕎麥涼麵好喫3倍）。若加上一顆小鵪鶉蛋，像東村橫丁 Village Yokocho 的蕎麥涼麵那樣，就更讚了。
秋刀魚飯糰。三個飯糰盛在一個竹編小器皿，很可愛。濕潤的米飯裡，還包著一點迷你鹹冬菇、蔬菜、和醃蘿蔔，加著外層覆蓋的香軟秋刀魚，大口咬下，滋味普通。
韓式泡菜丼。裡面還有一些碎生魚片，像是鮭魚跟鮭魚卵，飯粒太過濕軟，米飯給太少，比例不平衡，不難喫的泡菜，其滋味也是…普通。
泡菜丼飯還會免費附上一碗豆腐味噌湯。
帥氣熟男 Yamaguchi-san，態度總是溫和儒雅，帶著濃濃的東瀛腔，認真介紹著哪些是今日特製甜點，那嗓音，真是可愛極點。只是，棠主還是很沒創意點了法國中世紀的制式甜點-舒芙蕾。
年輕墨佬狠熟練輕鬆做著我們的日式甜點，態度從容不迫，身手矯捷，還看著覆盆子醬準備完畢，甜酒斟好，沒一會兒功夫，噹的一聲，烤爐內的舒芙蕾，已經高高聳立、驕傲的等不及見客。
咦～又是同一位侍者…每次把酒多倒了，便拿著小酒杯斟著多出來的量，狠狠往自己口中灌入，來那麼多次裡，只要坐吧台，都會"恰好"遇見她"很不小心"多倒了酒，只好"很節儉"的委屈喝掉，以求酒杯內的精準容量。
黑芝麻焦糖布丁。同行友人也很老古板點那17世紀的奶油焦糖布丁當甜點，偷嚐了一口，這蛋黄和鲜奶油隔水烤的香嫩布丁，帶著濃濃的日式黑芝麻風味，表面一層黑焦糖，被噴槍烤的嬌脆香甜，配上一紙薄薄清脆的黑芝麻餅乾，確實有東村日式甜點專賣店"茶菴"的水準，甜美不膩口。
紅豆包。外層以蕎麥麵粉作成，口感不錯，配上微甜的紅豆餡，還真不錯喫，尤其是佐配的綠茶冰沙，暫居棠主心目中在美國喫綠茶冰沙的第一名順位，美味！
Soufflé 在法語是"吹氣"之意，灑上雪白糖粉的舒芙蕾，在靜置下三兩分鐘，隨著空氣釋出，逐漸消氣塌陷，曇花一現的美，加上若有似無、細緻綿密、又鬆嫩順滑的口感，令人目眩著迷。
若說香草舒芙蕾是典雅靜緻，巧克力舒芙蕾就是甜美俏皮！
巧克力奶香，漫步在空氣中，化在口中的軟熱，溼度絕佳，搭一口清涼的冰…朱古力的苦與香草籽的香，如此碰撞了美好，比例拿捏適中的牛奶、巧克力、黃油、砂糖、蛋白、蛋黃糊、水分，缺一不可。爾下，灌入一杯甜度恰中的覆盆子醬，輕輕抹上綠茶香的粉末在口中，還有什麼不滿足？
Sakagura's Signature Truffles。若以上甜點喫不過癮，店家還有推出手工打製的"松露甜點"，有綠茶、草莓、跟黑芝麻三種口味，至於黑芝麻松露裡面還包裹香醇"清酒"。
不過，特製的松露甜點只是"形狀"似松露，並無含任何松露成份，喫起來像是植物油脂＋砂糖＋綠茶粉/草莓粉/黑芝麻粉＋乳精粉＋乳化卵磷脂等的原料組合。可以選擇10顆混搭不同口味放置在竹藤編織的小巧可愛長竹籃中(＄17)，或選擇4顆禮盒包裝($6.5)當作伴手禮。
整體上，食物雖不是世界頂級的超級美味，但是整個環境給人很舒服很放鬆，東西也是平順香口，讓棠主很樂意願一來再來，光顧頻繁。
*Sakagura 目前13週年慶，跟店家祝福"生日快樂"，可獲一杯"Kokuryu Junmai Ginjo"免費清酒。
*Sakagura 姊妹店"Robataya"目前新開幕，店址為 231 EAST 9TH STREET, NEW YORK, NY 10003（BETWEEN 2ND AND 3RD AVENUES）就位於東村蕎麥屋 soba-ya 隔壁，電話: 212-979-9674，網址 WWW.ROBATAYA-NY.COM
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