金食 ❤ 棠

Freemans

Neighborhood: Lower East Side

Freeman Alley

New York, NY 10002

(212) 420-0012

www.freemansrestaurant.com    

今夏的黃石公園之旅，讓棠主身在繁華夜都市，卻夜夜心繫鄉間野味，盼來盼去，想到"五味雜陳"中國城附近的 Freemans，那個掛滿野牛角、鹿角、飛禽走獸各種野生動物標本的暗巷美式小館，可以暫時解解饞。     

我個人很喜歡朝鲜蓟的滋味，當初"奮不顧身"前往污穢、孤僻的空巷，就是慕名店家的"焗烤朝鲜蓟"。 

Freemans 位在包厘街（Bowery St.）附近的小巷弄（Freeman Alley），破落偏僻的空巷，有著零星的塗鴉...

餐廳目前僅接受6人以上的團體訂位，其餘皆採現場乖乖劃位排隊，坐落的區域當然不見紐約特產-"觀光客"湊熱鬧，但生意之火紅度從04年秋季開幕以來仍是一位難求就不難得知了。

一見 Freeman Alley 路牌的旁邊，便是 Freemans Sporting Club，牆上目前貼著位在 Soho 區的 Top Man 海報（Top Man 是英國著名年輕中價品牌 Top Shop 衍生的男生服飾，有些許像 H＆M 的路線）。

走入這個先窄後寬的巷弄，死巷盡頭即是今天的目的地。

猶記初次拜訪，走在暗巷僻道內，昏暗隱約的月光、凹凸水窪的道路、倒印的斜影，是背脊發涼，腦中跑馬燈不自覺播放惡棍在暗巷行搶的畫面…不過現在店家有安裝一個照光器，比較沒像之前那麼陰森恐怖。

Freemans 是走傳統風味的美國菜餚，擁有中西部粗獷樸拙的野味，老舊斑剝的外觀，看似百年歲月痕跡，其實只是一間邁入5年歷史的小餐館，外觀與內在裝潢，是老闆 Taavo Somer 與 William Tigertt 特意構思的一間隱秘低調、走美國懷舊、早期殖民時期的風格餐廳。 

店家門口只擺放一些盆栽木椅、一隻小銅狗、一輛腳踏車，古味盎然的藍色格窗木屋前面，完全沒有任何店家招牌，看起來跟一般住家沒兩樣，但這裡就是千真萬確的 Freemans 野味餐館，這不禁讓我想起 Noho 區的日式料理店 Bond Street Restaurant 真的好有異曲同工之妙，店面包裝風格都採故弄玄虛路線，非讓顧客走到店門口還一頭霧水，不過紐約客似乎就愛這味。   

拉開老舊的藍木門，經濟不景氣嗎？週末晚間7:30前往整間餐廳不到五分滿，這通常是紐約客吃飯的巔峰時間，居然能立刻入座，真是幸運，之前的經驗是在吧台久候到快把自己灌醉了，還不見位置有著落。

比較知名的雞尾酒，是店家的 Freemans Cocktail。這次隔壁桌三人點了 Astor Martini、Gold Rush、與 A Death in the Evening，都說不錯喝，棠主下次有機會再來嚐嚐。

在吧台抬頭猛見一顆未曾留意的骷顱頭，真是狩獵者的頭顱？還是蘇活區 Evolution Nature Store 店內買的死人骨頭模具標本？ 自己來問問吧。

餐廳傳來幽幽的爵士樂，天花板掛著香格里拉的玻璃燈，供團體的沙發座，看似浪漫，但不到三秒，人聲鼎沸的立刻讓你明瞭，這是大口吃肉言歡的場所，且牆上還掛著各式野生動物的標本頭和一坨蜂窩，想浪漫雅緻，難度很高。

餐廳另一頭後面，還有私人包廂房間，比較具有隱密性。

野豬頭？ 

小小長長的菜單上，選擇不多，開胃菜不外乎是烤起司土司、沙拉、濃湯、雞肉、雞肝、香腸、乳酪梅子醃肉、淡菜;  主菜大概就是乳酪通心粉、烤干貝、鱈魚/鱸魚/鱒魚、烤半雞、豬肋排、羊排、波菜菲力牛排這幾樣一直換來換去，數年如一。

甜點除了藍莓麵包布丁、巧克力布朗尼、各式冰淇淋、還有棠主常點烤香蕉焦糖冰淇淋（淋上一點香草奶油棕糖的奶甜酒），跟會讓我過敏的核桃紅蘿蔔蛋糕。

這是每次必點的焗烤洋蓟，美式 Cheddar Cheese 與五月當時令的朝鮮薊，交織美妙的口感，挖一口在烤的酥脆暖熱的法式麵包上，可口開胃。

培根包裹無花果。煎得微焦香噴的豬肉培根，醃的很合口味，加上酸甜釀製的無花果，口感非常平衡，想起07年冬季在 Le Cirque 喫的那塊香嫩美味牛排（Grilled Hanger Steak?）也是配上口味雷似的醃梅子（Dried Cherry Tapenade?），只是個人偏愛 Freemans 的酒釀梅子，口味不是太過成人式的濃郁酒香。

之前來還有點過培根包裹牡犡（Devils on Horseback）、無花果起司醃肉（Devil Hoppers）、跟陶罐野豬肉末醬（Wild Boar Terrine Pate）印象中做的還可以，目前是他們的人氣下酒小菜。 

今天看到蒸淡菜是用 garlic aïoli 下去炒過，忍不住點來喫。Garlic Aïoli 是我們俗稱的蛋黃醬美奶滋（mayonnaise），對水煮雞肉、烤魚、水煮牛肉、清蒸海鮮如章魚、蚌殼類、蔬菜都很搭，過去可有普羅旺斯奶油之稱。

Aïoli 在法文是指大蒜 Alh 與油 Òli，多用來佐配海鮮/馬賽魚湯，或各種水煮蔬菜和煮得很老的雞蛋，法式水煮鍋牛也適用（用茴香、洋蔥相拌）。在普羅旺斯，常用蒜泥蛋黃醬（Garlic aïoli）佐蘿蔔、馬鈴薯、四季豆等水煮蔬菜，配上醃鱈魚與水煮蛋，在當地是一道非常道地的菜餚。

而 Freemans 的 garlic aïoli，是用蒜瓣、一點點辣椒，雞蛋、白色 sour cream、檸檬、橄欖油打成的，灑上啤酒快炒燜煮一下，略鹹的湯汁配上麵包也算不差，可惜個人還是偏愛 Prune 調理蒸淡菜的手法，那種用龍蝦湯汁下去悶炒的滋味，簡直是嗜鮮甜孔雀貝肉(mussle)人士的天堂！

羊肉外層烤的過乾，口感很柴，中間的四小塊羊肉就比較鮮嫩美味，以羅勒、蒜泥、些微帕馬森起司、黑胡椒、鹽、橄欖油烹調，蓋過肉質本身的腥味，處理的不錯。

羊肉底層墊的豆子，好像是 Yellow wax bean，煮的不錯，只是本身是不討喜的食材，不甜又綿綿地口感，完全不受青睞。

這裡的燈光氣氛好有黃石公園附近餐館打食的感覺，整個好野味。   

如果膽子不夠，可以選擇中午前往;  Freemans 週末的早午餐（Brunch）也頗出名，店家的雞蛋全部來自有機農場，荷包蛋、培根炒蛋都不錯喫，另有玉米飼養的牛舌（吃玉米長大的牛，肉質確實很優，但是玉米飼養的牛的舌頭，真的有比較好喫嗎…）、沙拉、水果盤、三明治、燕麥鬆餅、英式鬆餅、漢堡薯條等等。

價格跟 Clinton St. Baking Company 差不多，與曼哈頓著名的人氣早午餐店 Balthazar 或 Sarabeth 相比，說是經濟實惠也不為過，若單單考量預算，布魯客林區的餐廳如 Applewood、Buttermilk Channel、Char No 4、Harefield Road、Rose Water、Stone Park Café、Tom's、The Farm On Adderley 等等，或許還是比較好的選擇。  

Roulade of Rabbit w/ celery root, apples, bacon, chanterelles

Mixed Greens, apples, radishes, lemon, and extra virgin olive

Yale Cocktail

巷弄裡的 Freemans，處處有驚奇。