金食 ❤ 棠

餐前酒一般選擇：

高酒精濃度 - 威士忌 Whisky、白蘭地 Eau de vie、茴香酒 Pastis。

中酒精濃度 - 波特酒 Porto。
葡萄酒 - 白葡萄酒 Vin blanc、玫瑰紅酒 Vin rose、香檳酒 Champagne、氣泡酒 Vin mousseux/cremant。
調酒 - 基爾 Kir、桑格麗亞 Sangria、摩納哥 Monaco。

低酒精濃度 - 啤酒、薑汁汽水、果汁、氣泡式礦泉水。

※ 餐前小點多數是土司或煎餅 (上面放肉醬、燻鮭魚、香腸、熟肉、火腿、櫻桃蘿蔔、洋芋片、堅果等)。

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❷ Amuse-Bouche 開胃小點: 活化味蕾的小份量開胃菜

Pré-Entrée
頭盤 (在前菜的前面)

通常有湯品 (potage) - 暖胃用，並跟開胃菜與前菜區分開。
湯品有分～
煲湯 potage 
高湯 bouillon
上湯 consomme
冷湯 gaspacho
濃湯 veloute
海鮮濃湯 bisque(限甲殼類,如龍蝦湯)

❸ Entrée Froide 晚宴的冷前菜

一般多為沙拉Salade，蔬菜凍Terrine de legume，肉醬Pate，鵝肝醬Terrine de foie gras等等。

❹ Entrée Chaude 熱前菜

熱前菜少有肉類, 有也大多是碎肉或/肉絲而已。

一般多為海鮮類，如淡菜Moule、貝類Coquille、甲殼類Crustace，或是鹹塔Quiche、鹹派Pate chaude等等。

❺ Sorbet 冰沙
味蕾冷卻用，才能重新活化嚐出接下來的主菜，否則味蕾接受太多的味道會疲乏。

❻ Poisson (premier plat) 魚

*葡萄酒的品嚐通常由輕到重，肉類的品嚐順序也是如此，由輕淡口味的魚再到重口味的牲畜肉。

❼ Plat Principal(Plat Résistant) 主菜

禽肉volaille 如雞Poulet、鴨Canard、鵪鶉Caille、鴿子Pigeon、兔Lapin，或是畜肉viande 如豬Porc、羊Agneau、小牛Veau、牛Boeuf、野味Gibier。

❽ Entremet (accompagnement) 配菜

 
Entre是指在..跟..之間，met的動詞是mettre放下之意，所以entremet是指在中間放的東西，在菜中間放的，那就是配菜之意。

配菜是指跟主菜搭配的蔬菜，像是焗洋芋 Gratin dauphinois、節瓜舒芙蕾 Souffle de courgette、蔬菜填餡 Legume farci等。

* 另外entremet也是指蛋糕之意, 指你在蛋糕店看到櫃裡擺的那種六吋八吋的整個蛋糕，無論是巧克力蛋糕/起士蛋糕/水果慕斯都叫做entremet。

*一般的配菜不是在台灣看到的牛排旁邊擺上兩顆青花菜還是紅蘿蔔，也不是鐵板麵 (雖然這些都算配菜的一種)。

❾ Plateau de Fromage 綜合起士盤

用餐完畢後，服務生會推上一個大托盤/推車，裡面有各種起士，隨個人喜好取用，通常東方味蕾的我們，要求味道淡一點乳酪味會比較不容易睬地雷。

❿ Pré-Dessert 前甜點

用完起士後就代表已經用完主要的菜色了，此時服務生會清桌面，將麵包奶油以及搭配主菜的葡萄酒撤下，然後換上甜點的餐具及配酒，進入另一輪，就是棠主最愛的甜點。
※ 通常在前甜點時會有冰淇淋、烤焦糖布丁、焗水果、水果沙拉、酥派等。

⓫ Dessert 甜點

甜點因餐廳特色而異，但甜點最大的特色是不可能在一般的麵包蛋糕店看到，強調現點現做現吃不久擺。
一盤成功的甜點裡，要包含顏色 Couleur、口味 Gout、溫度 Temperature、口感 Texture等元素。顏色要能多樣化，口味要有層次，例如有冰冷的冰淇淋，也要有熱呼呼的現烤酥派，另外還要讓人感受到柔軟有彈性，酥脆等多種口感，但通常美國在甜點這項的表現普遍明顯比法國弱很多。

⓬ Café+Mignardise (petit four) 咖啡及小點心

Mignardise跟Petit four是指同樣的東西~ 小餅乾, 水果軟糖, 巧克力, 小甜塔糕點等。

⓭ Digestif 消化酒

吃完豐盛的一餐, 當然需要好好消化, 通常會配酒精濃度較高的水果白蘭地 eau de vie、或是干邑白蘭地 Cognac、另外也會喝一些高酒精濃度的藥草酒如 Absinthe 或 Chartreuse。有人是將咖啡或茶來幫助消化，但在法國用完餐通常已接近午夜了，為不影響睡眠，也會飲用花草茶 Tisane/ Infusion。

※ 另外在菜單上有個名詞 Hors d'oeuvre，有人會翻作前菜，也有人會翻作開胃菜，就字面上的解釋是在供給之外，也就是在一般菜單之外所供給的食物，所以並不是正餐裡所含蓋的菜色，而在菜單上符合這個條件的就是 mise en bouche，或是Amuse-Bouche這類不能當正常菜色的食物。 

※ 棠主本文介紹的，其實是很細的13道，基本上現在外面的餐廳都有簡化成3道5道的組合套餐，不僅可以因應現代人的忙碌生活，也為店家廚房的出菜步調做一個統合，不致於遇上用餐顛峰期，廚房就自亂陣腳;  當然8道9道甚至11、12道的小份量品嚐套單 Tasting Menu 還是普遍存在，這種品嚐套單通常是由主廚幫你決定配置好的，內容多為大廚的經典拿手好菜，你只要檢視一下菜單內有否你不喜愛或過敏的素材（知會服務生讓廚房幫你換掉），接下來就只要等著好菜上桌，無須費神研究菜單稍後要點啥菜來吃。 至於酒水的部份，餐廳侍酒師通常會給予專業的建議來佐配你點的佳餚，此外，在菜單上，通常都有在每道菜下方標上建議搭配的酒飲，品嚐套單 Tasting Menu 皆然，下方也會直接標示此套單搭配的特定品嚐酒飲 Wine Tasting，你有其他任何疑問建議，都可以再跟侍酒師做詢問溝通。

～Gourmet is always girls' lover to help us pass every single lonely night & freakin work in this Big Apple City～