金食 ❤ 棠

Peter Luger Steak House

Address: 255 Northern Boulevard(長島大頸店)
Great Neck, NY 11021
Phone: (516) 487-8800

Neighborhood: Williamsburg - South Side(布魯克林店)

Address: 178 Broadway
(between 6th St & Driggs Ave)
Brooklyn, NY 11211

Phone: (718) 387-7400

www.peterluger.com

  

^{如果說起世界頂級法國料理，美東有 Per Se,美西有 French Laundry，兩家都是美國名廚 Thomas Keller 的餐廳，但是美國最著名的不應該是牛排嗎？那世界頂級牛排，難道也是美東茹絲葵（Ruth's Christ），美西勞倫斯（Lawry's）？ 那你就太小看"紐約客"那挑剔的味蕾跟胃了～}

^{美國的茹絲葵（Ruth's Christ）與勞倫斯（Lawry's）牛排，嚴格說來只是個不難吃的知名跨國牛排餐飲連鎖店，就如麥當勞，不難吃但也沒有到美味銷魂，跨國餐飲集團，打起廣告當然不手軟，名聲響亮度不難得知，或許"世界知名牛排館"，更為貼切。}

^{真要說這兩間是"世界頂級"牛排館，那紐約的彼特魯格（Perter Lugar）就會是"宇宙頂級"牛排了}

^{紐約大名鼎鼎的彼特魯格（Perter Lugar）牛排館乃百年老店，從西元1887年開始經營，一間位在紐約布魯克林（Brooklyn），一間位於紐約長島的大頸（Great Neck）。彼特魯格牛排館（Perter Lugar Steak House）沒打什麼廣告，唯一廣告是經過 Williamsburg Bridge 才看的到，但是只要問起道地紐約客，那真是無人不知，無人不曉，連世界十大牛排都將 Perter Lugar 入選為此生必吃牛排之一，甚至世界美食權威『米其林餐飲評鑑』，更是授予米其林一顆星的殊榮，讚揚這道地美味的美國牛排。}

 
^{麵包 - 典型美國五穀雜糧黑麵包，濃濃麥香瞬間四溢，份量誠意十足。本人不吃五穀雜糧類的健康食品，但平均同行友人都會掃光麵包。
 
前菜 - 紅蕃茄跟亞洲一樣多汁香甜又碩大，新鮮生洋蔥沒辛辣味，吃得出的好品種。}

^{搭配 Perter Lugar 特製的神奇美味牛排醬一起吃，口感層次更加鮮明。
  
牛排 - Perter Lugar 牛排上桌後，仍吱吱作響，烘烤香味滿溢，久久不散，烤的外焦內柔嫩，粉紅多汁富嚼勁，多經咀嚼，如同化成奶油在舌尖，吞下後，整個口腔仍充滿濃郁的堅果牛肉香。}

^{這高品質牛肉(The Finest USDA Prime steaks)，果真不同凡響，瞬間感受腦內Endophin大量釋放！牛肉嚼勁十足的口感，最能擊中我的胃～肉天堂啊。
 
PS: Perter Lugar Poterhouse Steak 的美味銷魂，真讓人午夜夢迴還迴盪腦裡，分泌歡樂激素。Poterhouse Steak，彈性韌性十足，若偏愛柔軟，入口即化的肉質，應該選擇纖維＆脂肪最少的菲力牛排，才合適。畢竟，牛的各個部位口感風味大不同，了解自己的偏好做選擇，才能盡情享受大口咬肉的快感。}

^{牛排醬 - Perter Lugar 的牛排醬是店家自己特調的，帶著淡淡的酒香，一點辛辣酸甜味，完全點醒味蕾，讓人準備大快朵頤，端看個人喜好添加。喜歡這個神奇牛排醬，可以跟我一樣包下買回家，現在網路能訂購，紐約 BJ Wholesale Store也有供應。}

^{烹調方式 - Perter Lugar 選用的牛多來自美國中西部，這些牛多以粟米餵飼，不像日本神戶牛，都是喝啤酒、聽音樂、按摩中長大，肉質鮮美層次當然不同。而亞洲的牛肉是經過醃製或拍打等等程序（台灣韓國連鎖牛排館或美味路邊攤），甚至加入小蘇打水使之纖維柔軟，對於這些牛肉和重組裝牛肉，口感相對不一樣，在吃過累積相當的牛肉經驗，方能分辨其不同。}

^{而 Perter Lugar 選用的牛肉，僅僅單純經過風乾熟成步驟，便送入中央廚房高溫油煎烘烤。煎得焦黑香脆的表層＋搭配鮮嫩多汁的肉＋一口紅酒，深獲老美的心！若切去焦皮，只吃肉，照樣嚼勁十足，欲罷不能。}

   
^{(上圖) 是每份牛排端出時，會插上的標示牛小旗，標示客戶指定的牛肉熟度。
個人通常選擇3分熟，但在 Peter Luger，即便你要求全熟，他們送出來也非你預期，這是店家的堅持作法。}

<sup>因為熱愛粉紅牛肉的鮮嫩，一次試點了 Rare，店家跟我溝通很久，說煎出來就是溫熱而已，果然，吃到第三塊，肉涼了，有點腥，又送回去重烤...。基本上，本人非常享受3分熟牛肉（柔嫩的上等牛排，非把它給做成 Well Done，簡直是暴殄天物），但我習慣不淋上誘人油煎的肉汁，這樣一人吃掉2人份，又可保輕盈體態，no？反正吃完也笑開懷，其他就拋到九霄雲外。

副餐 - 奶油菠菜必點。單吃 Perter Lugar 的 Poterhouse Steak 一人份肉，總讓我意猶未盡(我的胃消化肉類的速度奇快無比啊)。</sup>

^{除非吃下2人份餵飽自己，不然與同伴一起，一定加點新鮮好吃的烤馬鈴薯＋香脆的培根條＋鮮甜清脆的花椰菜，大快朵頤。}

   
^{甜點 - 甜而不膩的招牌"牛牛大聖代"，有巧克力核果＋獨家特製奶油，牛牛覆盆子冰沙也很優，起司蛋糕更是正點(美味濃郁起司＋獨家特製美味奶油)，不需要再到別處覓食甜點。南瓜蛋糕(綿密口感，但有濃濃肉桂味～我不愛)，冰淇淋等等都很不錯。獨家特製奶油口感綿密，非常爽口好吃，讓甜點完美達破表。 
 
 
最後店家會送上大大的香甜巧克力金幣，上面刻畫著 Peter Luger 百年有名。}

<sup>結帳 - 只接受現金。百元現金請帶齊。申請專用 Perter Lugar 信用卡，即可簽帳。

彼特魯格牛排館美味小秘方(Peter Luger Steak House) ~ 
Peter Luger Steak House 彼特魯格牛排館一直以來只供應顧客最高等級的牛排（The Finest USDA Prime steaks），在紐約連續連登ZAGAT24年牛排冠軍。</sup>

^{他們是由家庭成員親自到屠宰場挑選牛肉，這些新鮮牛肉通常來自美國中西部，而 Peter Luger 只考慮那些已經獲美國農業部認可的最高等級的肉，再經過他們自己的審查嚴選肉質顏色，骨頭，和脂肪分佈（大理石紋路），從中挑出最上等的部位（The Short Loin），接著當場烙印後直接送回店裡，放置在店裡一個專屬置肉的大型透明冰庫房。
 
觀看 The Short Loin 部位圖}

^{Peter Luger 堅持只挑選（The Short Loin）部位的腰肋肉，這部位是牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，這部位包括了牛菲力（Filet Mignon），Poterhouse ，跟牛丁骨（T-Bone）。
 
對於Peter Luger 菜單，大力推薦 Poterhouse 牛排，但此仍有提供菲力，沙朗，肋眼等供顧客喜好選擇，點菜時，基本上無須看菜單，直接告知要吃幾人份，幾分熟即可，如"Steak For Two, Medium Rare 或 Steak For Four, Well Done"，這是每個紐約客的習慣，而餐廳便隨後端上香噴噴的招牌Poterhouse Steak。}

^{Porterhouse - 是在腰肋骨(Prime ribs)跟沙朗肉(Sirloin)的中間範圍，這個部位厚度夠，有比丁骨肉更具漂亮的大理石分佈，比沙朗肉更鮮嫩，比最高級的菲力牛排更具風味，不管指定幾分熟，牛肉中心都是鮮嫩欲滴的粉色。}

^{這個超大型肉櫃冰庫佔地2000平方英尺，比紐約市隨便一間豪華公寓還要大，隨時容納30,000磅的上等熟成生牛肉，除了具有紫外線裝備，更兼具高通風、控溫跟去濕功能，為這些新鮮高級牛肉進行『風乾熟成』，熟成時間大約需3~5周，視肉的部位不同而變化。靠近肉櫃，像是步入芬多精森林，撲鼻而來全是芬芳的土壤香和淡淡的核果味。
 
In a 2,000-square-foot industrial walk-in cooler, famed porterhouses have been dry-aged to perfection for more than 100 years.}

^{詭異的是，很多部份的肉都被掛著一塊一塊牌子，上面寫著密密麻麻的文字跟數目，是在幫牛肉加持畫符，使其更美味嗎？}

^{原來，這些極品牛肉並非越新鮮越好吃，而是要放在低溫下（32~36゜），冷藏一段時間後，等待裡面的纖維被自然酵素酶溶解後，口感和鮮度才能達到最大值（這就是為何他們的肉，會有濃郁的堅果香味），而這個冷藏風乾的過程就叫做“乾式熟成”。}

<sup>那些密密麻麻的文字跟數目，就是老饕們預約指定的乾式熟成牛排，寫著顧客的名號和日期，一點都不含糊，卻讓人訝異瞠舌。

預約訂位 - 店內總是人滿為患，建議一個月前訂位。若拿不到訂位，臨時興起想吃，可到現場候位。以店家經驗，顧客可選擇晚間5:30~6:20前往，或10:00之後，比較不需大排長龍。個人通常尖峰時期也能拿到訂位，臨時起意去也只等個10~15分鐘，你可以試，但是不建議。</sup>

^{停車服務 - 紐約大頸區擁有私人停車場，並提供代客泊車，在這寸土寸金的紐約，非常深得我心。}

<sup>餐廳建築 - Peter Luger 牛排館外觀跟美國早期啤酒屋沒兩樣，紅磚木屋房，不像其他米其林高級餐廳，大理石地＋花崗岩的富麗堂皇挑高拱門，在Peter Luger，唯一的"大理石"大概只能在廚房的牛肉上看得見→Marbled Beef。

用餐環境 - Perter Lugar 牛排館是百年老店，但服務人員跟裝修並無"汰舊換新"，想要美侖美奐的餐廳，低調奢華的裝潢，這裡沒有。</sup>

^{服務人員都是中年歐吉桑，身穿白襯衫＋黑色西裝褲，腰繫白圍裙，有新血注入，無非是老邁退休去世缺人手。}

^{一走進去，地板會吱吱作響很有彈性，但不至於腳陷下去。椅子老舊但不至於斷掉或搖晃。桌子用力也不會垮掉。只是燈光昏暗＋人潮洶湧→桌子並排靠近時，小心不要誤食隔壁桌食物，聽到隔壁風趣對談，不要笑。}

^{挑高的天花板吊燈，有些黃燈泡會熄掉，但不至於掉下來。店內整齊，刀叉乾淨鋒利。裝盤老舊但消毒乾淨，沒缺角。 
另外，即便貴為一星米其林餐廳，照樣沒有Dress Code (不像21 Club沒有星星，也要求你穿扮整齊～男生加個西裝外套或領帶)，這裡每每拜訪，都是拖著一雙拖鞋，短褲加T-shirt，冬天加件毛衣，踏著UGG，依舊歡迎光臨，裡面請～舒服。}

^{服務品質 - 並沒有因拿下米其林的星星，服務就是體貼完美的三星級，一顆星僅指牛排本身的驚人美味。服務品質，長期為人詬病"撲克臉＋冰冷態度"。}

^{個人經驗值，通常就是先問個好，想先喝些什麼， 今天吃哪些，關心食物喜歡否，介紹上的菜跟肉部位，服務淋湯汁，看到沒吃完的甜點，假借聊天兼問為甚麼。}

^{遇到生日，插蠟燭親自祝福生日快樂，偶爾送甜點祝生日快樂，有空找同事們幫你唱生日快樂，沒空裝死。有興致就陪聊天，沒有就繼續找事忙。會服務打包大骨，回家燉湯喝，順便祝我晚安或一天好。可能剛好沒遇過差勁的侍者～
  
(上圖) 便是服務生端上牛排時，會將牛排斜放，讓牛肉湯汁集中，幫你服務淋上牛肉湯汁在你的小分盤中。}